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田螺塞肉 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:田螺(500克) 猪肉(肥瘦)(250克) 调料:料酒(50克) 味精(20克) 盐(15克) 酱油(100克) 胡椒粉(20克) 姜(5克) 大葱(5克) 色拉油(50克) 香油(... |
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虾仁鸡茸饺 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:虾仁(100克) 鸡胸脯肉(100克) 调料:黄酒(10克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(250克) 醋(25克) 猪油(炼制)(6克) 类别:上海菜 贫血调理 快... |
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海鲜煮干丝 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:豆腐干(400克) 虾仁(50克) 鲜贝(50克) 海参(水浸)(50克) 虾米(25克) 火腿(25克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 类别:上海菜 补虚养身调理 海鲜煮... |
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芽菇煮蚬肉 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(250克) 蚬子(100克) 芹菜(25克) 青蒜(25克) 调料:味精(3克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(30克) 类别:上海菜 补... |
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蚬肉炒韭菜花 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:蚬子(250克) 韭菜花(200克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 植物油(50克) 类别:上海菜 清热解毒调理 补血调理 肝调养调理 便秘调理 明目调理 蚬肉炒韭... |
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腐皮黄鱼卷 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 小黄鱼(200克) 鸡蛋(75克) 调料:大葱(3克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 椒盐(3克) 植物油(50克) 类别:上海菜 骨质疏松调理 贫... |
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尖椒炒茄子 |
工艺:炒 口味:微辣 主料:茄子(200克) 青椒(50克) 红辣椒(50克) 调料:大蒜(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 料酒(5克) 酱油(6克) 白砂糖(4克) 盐(3克) 香油(4克) 淀粉(豌豆)(5... |
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整扒熊掌 |
工艺:扒 口味:本位咸鲜 主料:熊掌(1000克) 辅料:油菜心(100克) 调料:大葱(20克) 姜(5克) 陈皮(5克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 鸡油(60克) 花椒(15克) 盐(4克) 料酒(12克... |
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桃仁茴香菜 |
工艺:拌 口味:清香味 主料:茴香(200克) 核桃(50克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 香油(5克) 类别:上海菜 益智补脑调理 痛经调理 健脾开胃调理 桃仁茴香菜详细介绍制作工艺1.将茴香菜... |
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茴香菜春卷 |
工艺:炸 口味:清香味 主料:小麦面粉(300克) 茴香(50克) 香菇(鲜)(200克) 竹笋(200克) 调料:色拉油(250克) 盐(3克) 味精(3克) 料酒(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 白砂糖(10... |
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狗肉火锅 |
工艺:煮 口味:微辣 主料:狗肉(1500克) 辅料:茴香(15克) 当归(50克) 调料:桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克... |
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油浸蘑菇 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(200克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 花生油(50克) 香油(5克) 类别:上海菜 动脉硬化调理 糖尿病调理 高血压调理 高脂血症调理 油浸蘑菇详细... |
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炒雪菜冬笋 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:冬笋(400克) 芥菜(大叶)(80克) 调料:盐(5克) 白砂糖(8克) 味精(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 色拉油(30克) 类别:上海菜 便秘调理 高脂血... |
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香拌马兰头 |
工艺:拌 口味:清香味 主料:马兰(750克) 豆腐干(50克) 竹笋(200克) 胡萝卜(150克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(4克) 香油(50克) 花生油(25克) 类别:上海菜 清热解毒... |
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生煸草头 |
工艺:生炒 口味:本位咸鲜 主料:苜蓿(250克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油(炼制)(20克) 类别:止血调理 上海菜 贫血调理 便秘调理 生... |
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圈子草头 |
工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:猪大肠(300克) 苜蓿(250克) 调料:味精(2克) 酱油(30克) 黄酒(15克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(40克) 类别:上海菜 便秘调理 贫血调... |
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荠菜冬笋 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:冬笋(300克) 胡萝卜(50克) 荠菜(50克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 便秘调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理... |
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冻豆腐塌菜 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:豆腐(400克) 乌菜(250克) 火腿(100克) 胡萝卜(50克) 竹笋(50克) 调料:盐(4克) 味精(4克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 植物油(50克) 类别:上海... |
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冰豆腐塌菜 |
工艺:塌 口味:咸鲜味 主料:乌菜(500克) 豆腐(500克) 辅料:冬笋(50克) 香菇(干)(2克) 火腿(3克) 调料:味精(1克) 白砂糖(1克) 香油(15克) 猪油(炼制)(50克) 盐(2克) ... |
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冬菇塌菜 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:乌菜(500克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:盐(5克) 姜(2克) 味精(3克) 料酒(2克) 花生油(70克) 类别:上海菜 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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