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冬冬青 |
冬冬青〔主料辅料〕冬笋尖………250克青菜心………250克水发冬菇……75克虾子…………0.5克精盐…………2.5克鸡清汤………250克水淀粉………15克熟猪油………500克〔烹制方法〕1.笋尖剖开,切成长约5厘米、厚约... |
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红焖螃蟹 |
红焖螃蟹〔主料辅料〕螃蟹6只………700克猪大油………1500克(实耗150克)酱油……………20克干粉……………30克醋………………20克水粉……………10克盐………………l克鲜汤……………500克料酒……………15克... |
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清蒸大闸蟹 |
清蒸大闸蟹〔主料辅料〕活湖蟹………2500克酱油…………250克绵自糖………150克葱花……………50克香醋…………250克姜末……………50克香油……………20克〔烹制方法〕1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使其排净腹... |
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烟熏嫩鸡 |
烟熏嫩鸡〔主料辅料〕嫩光鸡………100克酱油…………250克八角……………5克绍酒…………100克桂皮……………5克白糖……………45克精盐……………20克葱………………15克味精……………3克姜………………15克芝麻油... |
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双耳滑鱼脯 |
双耳滑鱼脯〔主料辅料〕刀鱼肉………150克葱姜酒汁………15克猪肥膘…………50克胡椒粉………0.5克水发白木耳……15克鸡蛋清…………2个水发黑木耳……15克精盐…………2.5克熟火腿片………10克味精……………l克豆... |
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干贝冬瓜球 |
干贝冬瓜球〔主料辅料〕净冬瓜1块……2500克生姜……………l片绍酒……………10克熟火腿丁………15克精盐……………8克水发香菇丁……25克鸡清汤…………915克鲜蘑菇丁………25克水淀粉…………15克水发海米粒……2... |
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扣三丝 |
扣三丝〔主料辅料〕熟猪坐臀肉…125克水发冬菇………1只熟鸡脯肉………20克味精……………2克生肉丝………100克精盐…………7.5克熟火腿…………30克肉清汤………800克冬笋……………50克熟猪油…………10克〔烹制... |
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冰豆腐塌菜 |
冰豆腐塌菜〔主料辅料〕塌棵菜………500克味精……………l克老豆腐………500克白糖……………1克净冬笋肉………25克肉汤…………200克水发香菇………2克芝麻油…………15克熟火腿片………3克熟猪油………500克(约耗... |
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细卤明骨 |
细卤明骨〔主料辅料〕干明骨………150克精盐……………2克熟鸡肉粒………50克鸡清汤………500克熟火腿粒………15克水淀粉…………40克青豆……………15克鸡油……………5克绍酒……………15克熟猪油…………25克(烹... |
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红烧圈子 |
红烧圈子〔主料辅料〕猪直肠………1000克姜片……………12克盐………………40克肉清汤………150克糖色……………l克芝麻油…………5克味精……………3克香醋……………30克酱油……………30克葱段……………10克白糖... |
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双冬菜心 |
双冬菜心〔主料辅料〕水发冬菇………150克味精………………2克熟冬笋…………150克水淀粉……………3克青菜心…………300克肉汤……………100克精盐……………2.5克芝麻油…………10克酱油……………15克花生油……... |
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面拖黄鱼 |
面拖黄鱼〔主料辅料〕黄鱼肉………300克葱、姜末………10克发酵粉…………8克面粉…………200克精盐……………5克黄酒……………25克胡椒粉…………2克味精……………2克花生油………750克猪油……………25克〔烹制方... |
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腌汆 |
腌汆〔主料辅料〕熟咸腿肉……150克绍酒……………10克熟笋片…………25克味精……………1克青鱼中段肉……250克糟卤……………50克水发香菇………20克熟猪油…………75克精盐……………1.5克肉清汤…………750克... |
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蛤蜊鲫鱼汤 |
蛤蜊鲫鱼汤〔主料辅料〕活鲫鱼…………1条食盐……………10克蛤蜊…………250克味精……………2克笋片……………25克葱结……………1只豆苗……………15克姜………………2片黄酒……………25克〔烹制方法〕1.将活鲫鱼宰... |
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金银蹄膀 |
金银蹄膀〔主料辅料〕鲜猪后蹄1只……700克姜…………………1片绍酒………………50克生火腿蹄………250克精盐………………3克冬笋肉…………200克味精……………1.5克豌豆苗……………6朵肉汤……………500克葱结…... |
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砂锅鱼头 |
砂锅鱼头〔主料辅料〕鲜鲢鱼头………1个熟笋片…………50克粉皮……………6张青蒜段………2.5克绍酒……………15克酱油…………125克精盐…………2.5克白糖……………10克味精……………3克豆油…………250克熟猪油... |
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开乌全鸭 |
开乌全鸭〔主料辅料〕水发大乌参1只……750克酱油……………150克白糖……………60克光鸭1只………1500克味精……………1.5克猪脚爪……………2只肉汤……………500克猪腿皮半张……l00克水淀粉……………35克... |
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全家福 |
全家福〔主料辅料〕上浆虾仁………50克猪腰片…………50克水发海参………50克鸡肫片…………50克猪腿肉片………50克酱油……………25克熟鸡片…………50克精盐…………1.5克熟猪肚片………50克白糖……………15克油... |
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盐擦鸡 |
盐擦鸡〔主料辅料〕肥嫩光鸡……1500克葱………………10克精盐……………50克姜………………5克绍酒……………10克〔烹制方法〕1.将肥嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,用精盐在鸡身内外反复擦透,放在大盆内,腌12小时左右,见有... |
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生煸豆荚 |
生煸豆荚〔主料辅料〕嫩豌豆荚………300克味精………………1克精盐………………1克米醋……………0.5克熟猪油…………50克〔烹制方法〕1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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