您当前查看的是“濞o拷濞岋拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
黄浆 |
黄浆〔主料辅料〕豆腐衣…………8张白糖……………75克猪腿肉………2400克湿淀粉………150克水发木耳……250克肉清汤………1500克大薄百叶………6张精盐……………25克冬笋片………1000克味精…………2.5克绍... |
放入收藏夹 |
|
|
鲈鱼羹 |
鲈鱼羹〔主料辅料〕鲈鱼肉………250克精盐……………10克冬笋丁………1000克水淀粉…………50克熟鸡脯肉未……25克葱未……………10克火腿肉未………15克姜末……………5克猪油……………50克鸡汤…………750克〔... |
放入收藏夹 |
|
|
油焖冬笋 |
油焖冬笋〔主料辅料〕净冬笋…………500克酱油……………10克河虾子…………10克白糖……………10克鸡汤……………250克芝麻油…………10克绍酒……………10克花生油…………500克(约耗75克)精盐……………1克〔... |
放入收藏夹 |
|
|
走油蹄膀 |
走油蹄膀〔主料辅料〕猪蹄膀…………1只精盐……………3克猪油…………1000克黄酒……………10克湿淀粉…………10克白糖……………60克青菜…………250克味精……………l克酱油……………75克〔烹制方法〕1.将青菜择... |
放入收藏夹 |
|
|
主焖大虾 |
主焖大虾〔主料辅料〕明虾…………12只盐……………7.5克糖………………10克番茄酱…………50克料酒……………25克葱段……………5克姜末……………5克湿淀粉…………25克汤……………150克猪油…………100克味精…... |
放入收藏夹 |
|
|
明珠鲍鱼 |
明珠鲍鱼〔主料辅料〕水发鲍鱼……8-10只绍酒……………15克熟火腿…………25克姜………………2克鸽蛋…………8-10个鸡清汤………250克青菜心………8-10棵味精……………少许精盐……………5克湿淀粉…………30克... |
放入收藏夹 |
|
|
芋艿清汤鸭 |
芋艿清汤鸭〔主料辅料〕光鸭1只……l000克姜块……………l块芋艿…………500克绍酒……………15克生火腿…………25克精盐……………5克净笋肉…………25克味精……………l克豆苗……………6棵熟猪油…………15克葱结... |
放入收藏夹 |
|
|
核桃肉卷 |
核桃肉卷〔主料辅料〕猪里脊肉……200克花椒盐…………10克核桃肉………l00克面粉……………50克鸡蛋……………50克绍酒……………5克精盐……………3克花生油………500克〔烹制方法〕1.将核桃肉放入碗里,加入精盐1... |
放入收藏夹 |
|
|
整扒熊掌 |
整扒熊掌〔主料辅料〕鲜熊掌1只…1000克大葱……………4段猪五花肉……1000克姜………………4片菜心……………5棵陈皮汁…………10克清汤…………600克葱姜汁…………10克炼鸡油…………60克花椒……………30粒盐... |
放入收藏夹 |
|
|
香露葱油鸡 |
香露葱油鸡〔主料辅料〕三黄鸡1只…1250克鸡汤……………75克桂皮……………2克生油……………30克八角……………l克细盐……………6克葱花……………5克味精……………3克姜末……………2克麻油……………25克〔烹制方... |
放入收藏夹 |
|
|
炒时件 |
炒时件〔主料辅料〕鸡肫肝…………3副姜………………1片净茭白………100克葱………………1根酱油……………25克白糖……………5克黄酒……………15克湿淀粉…………5克芝麻油…………5克胡椒粉…………1克味精……………2... |
放入收藏夹 |
|
|
咖喱鸡块 |
咖喱鸡块〔主料辅料〕嫩光鸡………300克绍酒……………10克土豆…………150克咖喱油………2.5克洋葱……………25克精盐……………3克白糖……………l克胡椒粉………0.5克味精……………1克面粉……………20克鸡汤…... |
放入收藏夹 |
|
|
炒鸭肫 |
炒鸭肫〔主料辅料〕鲜鸭肫………250克芝麻油…………57克浆虾仁………150克味精……………l克嫩豌豆夹………30克熟猪油………300克(约耗65克)水淀粉…………20克精盐…………1.5克肉汤……………75克葱姜酒汁…... |
放入收藏夹 |
|
|
腌鲜 |
腌鲜〔主料辅料〕熟五花猪肉……200克净春笋肉………125克咸猪腿肉………200克葱段………………10克黄油……………6.5克精盐………………5克味精………………2克清水……………1000克〔烹制方法〕1.将五花猪肉、咸... |
放入收藏夹 |
|
|
汆糟汤 |
汆糟汤〔主料辅料〕青鱼中段……500克味精……………5克熟猪油…………50克黄酒……………25克香糟…………100克精盐……………7克笋片…………100克鲜汤…………750克〔烹制方法〕1.将青鱼中段洗净后,切成6厘米长... |
放入收藏夹 |
|
|
冰糖元蹄 |
冰糖元蹄〔主料辅料〕猪蹄膀…………1只冰糖…………100克绍酒……………50克酱油……………50克精盐……………l克葱结……………5克姜片…………2.5克〔烹制方法〕1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺... |
放入收藏夹 |
|
|
青鱼下巴甩水 |
青鱼下巴甩水〔主料辅料〕青鱼下巴……200克青蒜丝………0.5克青鱼甩水……100克麻油……………5克味精…………1.5克绍酒……………15克葱段……………1克笋片……………25克酱油……………30克姜末……………1克白... |
放入收藏夹 |
|
|
鳝段烧肉 |
鳝段烧肉〔主料辅料〕大黄鳝………400克精盐……………5克猪腿肉………250克白糖……………25克葱结……………10克味精……………1克葱段……………10克肉汤…………750克姜片……………5克水淀粉…………5克绍酒……... |
放入收藏夹 |
|
|
枫泾丁蹄 |
枫泾丁蹄〔主料辅料〕枫泾猪蹄膀……150克味精………………2克冰糖………………50克特晒酱油………100克丁香………………4克绍酒……………100克姜…………………5克桂皮………………4克〔烹制方法〕1.将猪蹄膀去净茸毛... |
放入收藏夹 |
|
|
生在 |
生在〔主料辅料〕猪腿肉………700克葱段……………5克冬笋……………50克姜片……………5克水发冬菇………50克味精……………5克酱油……………60克猪油…………100克糖色……………1克麻油……………5克白糖……………... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|