咖喱鸡块
〔主料辅料〕
嫩光鸡………300克
绍酒……………10克
土豆…………150克
咖喱油………2.5克
洋葱……………25克
精盐……………3克
白糖……………l克
胡椒粉………0.5克
味精……………1克
面粉……………20克
鸡汤…………500克
熟猪油…………75克
〔烹制方法〕
1.将鸡洗净,斩成约3.5厘米见方的块,撒上精盐0.5克和胡椒粉,拌匀腌一下。土豆去皮切成滚刀块,洗净后用开水煮熟,沥干水。洋葱剥去外皮,切成细未。
2.炒锅置旺火,用油滑锅,放熟猪油25克烧热,下鸡块煸至外皮紧缩油润时,烹入绍酒,加入鸡汤。烧开后,加盖用小火烧30分钟左右,待鸡块已酥,再加土豆块、精盐2.5克、白糖。
3.另取炒锅置小火,下熟猪油15克烧热,再放入洋葱未,用小火慢煸,煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时,即端锅离火,等到锅里的油不冒青烟时,放入咖喱油炒匀,再加入面粉、熟猪油20克,炒到面粉成熟,改用旺火,将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里,烧浓汤汁,淋入熟猪油15克即成。
〔工艺关键〕
先将鸡烧酥软,再放入咖喱卤汁中,略烧片刻,使之入味,注意不要粘锅。
〔风味特点〕
咖喱,主产印度,香辣浓郁,富用刺激性。在暑天能帮助挥发体内过多的水份,并补充所需的盐分,寒冬能加速体内血液循环,使身体感到温暖,深受各国食家欢迎。用咖喱烹调的菜肴,款式众多,而咖喱鸡块则是其中的佼佼者。此菜色黄澄油亮,鸡块酥烂鲜嫩,具有咖喱、洋葱的浓郁香味,西菜中用,开胃怡人。 |