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鲜肉澄粉饺 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:淀粉(豌豆)(500克) 猪夹心肉(软五花)(500克) 虾仁(100克) 竹笋(100克) 猪肉(肥)(100克) 鸡蛋(75克) 调料:盐(15克) 白砂糖(15克) 味精(10... |
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鱼丸汤 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:河鳗(500克) 猪肉松(200克) 豌豆苗(50克) 调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克) 黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克) 类别:上海菜 补... |
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面筋百叶 |
工艺:煮 口味:清香味 主料:水面筋(1500克) 牛肚(400克) 猪肉松(1500克) 猪小排(猪肋排)(200克) 调料:盐(50克) 味精(10克) 黄酒(50克) 白砂糖(25克) 猪油(炼制)(20克... |
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白切肉 |
工艺:煮 口味:原本味 主料:猪肉(后臀尖)(2500克) 调料:虾酱(150克) 类别:营养不良调理 上海菜 白切肉详细介绍制作工艺1. 猪后臀尖去皮、洗净;2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇... |
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扣三丝 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(后臀尖)(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克) 辅料:香菇(干)(5克) 火腿(30克) 调料:味精(2克) 盐(3克) 类别:上海菜 特色菜 营养不良调理... |
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白切口条 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪舌(500克) 调料:黄酒(20克) 酱油(100克) 味精(15克) 盐(10克) 白砂糖(10克) 香油(20克) 姜(3克) 大葱(3克) 类别:上海菜 家常菜 白切... |
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干烧鲫鱼 |
工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(400克) 猪腿肉(50克) 调料:江米酒(50克) 豆瓣酱(10克) 酱油(10克) 泡椒(10克) 黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 白... |
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鸡火鳖汤 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(500克) 鸡(1000克) 火腿(200克) 调料:花雕酒(100克) 盐(10克) 味精(10克) 姜(5克) 大葱(10克) 类别:上海菜 补虚养身调理 气血双补调... |
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红烧塘鲤鱼 |
工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:鲤鱼(500克) 木耳(水发)(15克) 调料:花生油(75克) 大葱(5克) 姜(5克) 料酒(25克) 味精(20克) 盐(10克) 酱油(50克) 竹笋(50克) 白砂糖(5... |
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鲈鱼羹 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:鲈鱼(250克) 辅料:冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(15克) 鸡胸脯肉(25克) 火腿(15克) 调料:盐(5克) 小葱(10克) 姜(5克) 猪油(炼制)(25克) 类别... |
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干烧明虾 |
工艺:干烧 口味:炸烧味 主料:明虾(300克) 调料:白醋(2克) 大葱(30克) 味精(1克) 姜(10克) 江米酒(15克) 淀粉(蚕豆)(13克) 料酒(10克) 香油(5克) 盐(2克) 猪油(炼制)(... |
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咸蛋黄炒肉蟹 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:青蟹(500克) 咸鸭蛋(400克) 调料:料酒(10克) 味精(15克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(100克) 类别:上海菜 咸蛋黄炒肉蟹详细介绍制作工艺1... |
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鱼米之乡 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:青鱼(250克) 青蟹(200克) 小麦面粉(500克) 鸡蛋(250克) 调料:花生油(50克) 猪油(炼制)(75克) 黄酒(25克) 姜(2克) 盐(5克) 味精(3克) 醋(... |
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腌汆 |
工艺:烧 口味:糟香味 主料:咸肉(150克) 青鱼(250克) 辅料:冬笋(25克) 香菇(干)(10克) 青蒜(5克) 调料:黄酒(10克) 味精(2克) 猪油(炼制)(30克) 盐(3克) 类别:营养不... |
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萝卜醋鱼 |
工艺:红烧 口味:酸甜味 主料:青鱼(200克) 白萝卜(100克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:味精(1克) 醋(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 姜(3克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱... |
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青鱼秃肺 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:青鱼肝(250克) 辅料:冬笋(25克) 青蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:黄酒(15克) 酱油(20克) 白砂糖(10克) 姜(1克) 味精(1克) 醋(3克) 香油(... |
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目鱼大烤 |
工艺:锅烧 口味:甜咸味 主料:虱目鱼(250克) 猪肉(肥)(100克) 调料:八角(5克) 料酒(25克) 盐(15克) 白砂糖(50克) 酱油(250克) 大葱(5克) 姜(5克) 大豆油(25克) 味精(... |
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网油清蒸鲥鱼 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鲥鱼(350克) 猪网油(150克) 辅料:火腿(20克) 香菇(干)(5克) 冬笋(25克) 猪油(板油)(10克) 调料:盐(5克) 白砂糖(15克) 江米酒(15克) 猪油... |
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蜜汁塘鳢 |
工艺:蜜汁 口味:甜味 主料:塘鳢鱼(750克) 辅料:子姜(20克) 调料:酱油(25克) 白砂糖(30克) 小葱(2克) 香油(2克) 姜(10克) 花生油(50克) 黄酒(25克) 盐(2克) 类别:上... |
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春笋塘鳢片 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:塘鳢鱼(750克) 辅料:火腿(15克) 鸡蛋清(25克) 春笋(120克) 淀粉(蚕豆)(10克) 木耳(水发)(10克) 豌豆苗(20克) 调料:胡椒粉(1克) 香油(10克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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