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沪式全家福 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:虾仁(50克) 猪腰子(50克) 海参(水浸)(50克) 鸡肫(50克) 猪腿肉(50克) 鸡肉(50克) 猪肚(50克) 辅料:火腿(25克) 香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(... |
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沪式炒素虾仁 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:菜花(500克) 辅料:胡萝卜(30克) 豌豆(15克) 小麦面粉(25克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:黄酒(7克) 盐(4克) 味精(2克) 花生油(50克) 类别:素斋菜... |
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沪式盐水鸭 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鸭(2000克) 调料:小葱(15克) 盐(25克) 姜(15克) 香醋(25克) 五香粉(2克) 花椒(7克) 八角(5克) 类别:上海菜 补虚养身调理 滋阴调理 水肿调理... |
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油焖冬笋 |
工艺:焖 口味:咸甜味 主料:冬笋(500克) 辅料:虾米(10克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克) 类别:上海菜 油焖冬笋详细介绍制... |
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油豆腐塞肉 |
工艺:焖 口味:甜咸味 主料:豆腐(南)(250克) 猪肉(肥瘦)(500克) 鸡蛋(350克) 调料:盐(25克) 酱油(25克) 白砂糖(50克) 味精(25克) 色拉油(50克) 大葱(5克) 姜(3克) ... |
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津丝沙爹肥牛片 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(200克) 粉丝(150克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 姜(10克) 大葱(20克) 花生油(50克) 香油(5克) 味精(3克) 盐(3克) 白砂糖(5克)... |
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海参排翅 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:玉米笋(罐装)(300克) 发菜(干)(50克) 调料:盐(2克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 味精(1克) 花生油(15克) 香油(5克) 类别:上海菜 补虚养身调... |
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清炖冬菇汤 |
工艺:清炖 口味:清香味 主料:香菇(干)(20克) 枣(干)(30克) 调料:花生油(75克) 姜(4克) 料酒(50克) 盐(6克) 味精(1克) 类别:上海菜 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 高血压调理... |
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清蒸蟹钳 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(2000克) 辅料:蟹黄(5克) 冬笋(5克) 香菇(干)(5克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 白砂糖(1克) 香油(5克) 盐(1克) 黄酒(5克) 姜汁(20克) ... |
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溜鱼焙面 |
工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(750克) 鸡蛋(75克) 小麦面粉(100克) 调料:白砂糖(150克) 醋(50克) 盐(3克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 花生油(150克) 香油(10克)... |
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滑熘黄菜 |
工艺:滑溜 口味:咸鲜味 主料:冬笋(100克) 豆腐(南)(150克) 胡萝卜(100克) 调料:盐(5克) 姜(2克) 味精(2克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 花生油(75克) 类别:上海菜 骨质疏松... |
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咖喱素鸡块 |
工艺:炒 口味:咖喱味 主料:素鸡(300克) 土豆(100克) 豌豆(40克) 调料:花生油(60克) 盐(5克) 料酒(1克) 味精(3克) 咖喱(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 动脉硬化调理... |
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咖喱鸡块 |
工艺:烧 口味:咖喱味 主料:童子鸡(300克) 土豆(150克) 辅料:洋葱(25克) 小麦面粉(15克) 调料:黄酒(10克) 咖喱(3克) 盐(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 猪油(... |
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四鲜白菜墩 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:大白菜(小白口)(750克) 辅料:鸡肉(100克) 火腿(75克) 烤鸭(100克) 冬笋(75克) 虾米(25克) 调料:黄酒(10克) 盐(10克) 味精(1克) 鸡油(5... |
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墨鱼大烤 |
工艺:锅烧 口味:咸鲜味 主料:墨鱼(500克) 猪腿肉(200克) 调料:大葱(25克) 腐乳(红)(50克) 黄酒(15克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 味精(1克)... |
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定胜糕 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:粳米(600克) 糯米粉(400克) 调料:红曲(5克) 白砂糖(200克) 类别:上海菜 春季养生调理 术后调理 定胜糕详细介绍制作工艺1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲... |
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家常黄鱼 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:大黄鱼(500克) 辅料:春笋(50克) 猪腿肉(75克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 味精(2克) 大蒜(5克) 香油(15克) 黄酒(20克) 猪油(炼制)(40克) 酱... |
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山楂橘子羹 |
工艺:其他 口味:酸甜味 主料:金糕(250克) 橘子(250克) 调料:白砂糖(150克) 淀粉(豌豆)(35克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 山楂橘子羹详细介绍制作工艺1.将山楂糕(金糕)条切成碎块,... |
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山楂软糖 |
工艺:塌 口味:酸甜味 主料:山楂(250克) 调料:白砂糖(250克) 麦芽糖(750克) 类别:上海菜 消化不良 健脾开胃调理 动脉硬化调理 老人食谱 山楂软糖详细介绍制作工艺1.将红果洗净,放... |
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干烧四宝 |
工艺:干烧 口味:咸甜味 主料:冬笋(50克) 香菇(干)(20克) 鸡肉(50克) 腌雪里蕻(50克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:香油(5克) 黄酒(10克) 酱油(10克) 味精(2克) 白砂糖(... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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