工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:河鳗(500克) 猪肉松(200克) 豌豆苗(50克) 调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克) 黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克) 类别:上海菜 补虚养身调理 结核病调理 补血调理 学生膳食
鱼丸汤详细介绍
制作工艺 1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。 2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。 3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。 菜品口感 色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
猪肉松:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
鱼丸汤所含营养素
热量 (2093.05千卡) 蛋白质 (146.34克) 脂肪 (77.44克) 碳水化合物 (116.68克) 膳食纤维 (1.02克) 维生素A (311.00微克) 胡萝卜素 (1336.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (26.34毫克) 维生素C (34.35毫克) 维生素E (39.28毫克) 钙 (333.05毫克) 磷 (1612.10毫克) 钠 (6276.96毫克) 镁 (301.65毫克) 铁 (23.14毫克) 锌 (14.88毫克) 硒 (186.75微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (1.77毫克) 钾 (1800.45毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.30微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1107.00毫克) |