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油爆虾 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:河虾(4000克) 调料:花生油(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 类别:上海菜 通乳调理... |
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油豆腐豆芽炒肉松 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(75克) 豆腐(南)(75克) 黄豆芽(150克) 调料:大蒜(5克) 姜(5克) 花生油(30克) 香油(10克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上... |
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滚龙丝瓜 |
工艺:滑炒 口味:清香味 主料:丝瓜(1000克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 调料:味精(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(5克) 香油(5克) 花生油(75克) 类别:上海菜 通乳调理 咳嗽调理 养颜美... |
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炒豆腐衣 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:油皮(150克) 香菇(鲜)(40克) 竹笋(40克) 豌豆(25克) 调料:白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 酱油(30克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(90克) 类... |
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炒香菇 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:香菇(鲜)(500克) 冬笋(50克) 调料:酱油(20克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 花生油(30克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(3克) 类别:上海菜 高血... |
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炝冬笋 |
工艺:炝 口味:咸鲜味 主料:冬笋(300克) 胡萝卜(5克) 调料:姜(3克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(25克) 类别:上海菜 便秘调理 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理... |
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千张咸肉蒸黄鳝 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(200克) 咸肉(100克) 牛肚(80克) 调料:盐(5克) 白砂糖(4克) 味精(6克) 胡椒粉(5克) 白酒(5克) 大葱(8克) 姜(6克) 花生油(40克) 类别:... |
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南乳汁肉 |
工艺:焖 口味:甜咸味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:腐乳汁(200克) 白砂糖(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉油(50克) 料酒(5克) ... |
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双冬炖老豆腐 |
工艺:炖 口味:咸鲜味 主料:豆腐(750克) 辅料:香菇(干)(30克) 调料:黄酒(15克) 盐(3克) 酱油(20克) 味精(2克) 猪油(炼制)(40克) 类别:上海菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调... |
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双耳滑鱼脯 |
工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:带鱼(150克) 辅料:肥膘肉(50克) 银耳(干)(2克) 火腿(10克) 豌豆苗(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(50克) 木耳(水发)(15克) 调料:葱汁(10... |
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古法黑草羊 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(500克) 荸荠(50克) 胡萝卜(50克) 竹笋(100克) 青蒜(100克) 调料:陈皮(10克) 姜(50克) 味精(10克) 盐(5克) 料酒(5克) 白砂糖(1... |
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鱼香虾腰 |
工艺:炒 口味:酸甜味 主料:虾仁(200克) 猪腰子(200克) 木耳(水发)(50克) 竹笋(50克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 泡椒(6克) 料酒(5克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 盐(3克) ... |
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鱼香鸡片 |
工艺:烧 口味:香辣 主料:鸡胸脯肉(200克) 冬笋(50克) 木耳(水发)(10克) 鸡蛋(75克) 调料:大葱(10克) 姜汁(10克) 大蒜(5克) 泡椒(5克) 料酒(5克) 白砂糖(20克) 醋(20... |
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鲜淮山炒鸡片 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 山药(150克) 鸡蛋(75克) 调料:大葱(5克) 盐(5克) 料酒(3克) 味精(4克) 淀粉(豌豆)(2克) 芡粉(5克) 色拉油(30克) 类别:上海... |
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鸡油菜心 |
工艺:烧 口味:清香味 主料:油菜心(400克) 辅料:火腿(30克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:鸡油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 防癌抗癌调理 便秘调理 ... |
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鸡茸鱼翅 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:玉兰片(400克) 竹笋(100克) 油菜心(20克) 调料:盐(5克) 白砂糖(2克) 味精(3克) 料酒(2克) 姜(1克) 花生油(85克) 类别:上海菜 动脉硬化调理 ... |
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鸳鸯凤蛤 |
工艺:蒸 口味:清香味 主料:蛤蜊(500克) 鸡胸脯肉(75克) 调料:黄酒(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(2克) 味精(1克) 类别:上海菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 鸳... |
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黄焖鳝筒 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(500克) 竹笋(200克) 调料:料酒(25克) 味精(15克) 盐(10克) 酱油(35克) 胡椒粉(5克) 白砂糖(10克) 姜(5克) 大葱(8克) 大蒜(5克) 花生... |
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龙园豆腐 |
工艺:烩 口味:清香味 主料:豆腐(南)(400克) 辅料:虾仁(30克) 干贝(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 火腿(10克) 香菇(干)(13克) 豌豆(25克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 鸡油(2... |
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三丁包 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(1000克) 猪肉(肥瘦)(250克) 冬笋(250克) 鸡肉(250克) 调料:酵母(5克) 猪油(炼制)(150克) 酱油(50克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 黄酒... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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