工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:河虾(4000克) 调料:花生油(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 类别:上海菜 通乳调理 补阳调理 骨质疏松调理 益智补脑调理
油爆虾详细介绍
制作工艺 1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚,洗净沥干; 2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色,即倒入漏勺沥去油; 3. 在原锅内另加入花生油,下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀,即将虾入锅颠翻几下,浇入香油,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 此菜酱红色,外脆里嫩。 食谱营养
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食谱相克
河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精; 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
健康提示 1. 虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”; 2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种,老爆虾虾肉略收缩,有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩,另有一番清鲜味。特别在端午节前后,虾脑丰富,显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法; 3. 此菜是江南传统下酒佳品。
油爆虾所含营养素
热量 (4128.30千卡) 蛋白质 (659.82克) 脂肪 (156.05克) 碳水化合物 (107.87克) 膳食纤维 (0.45克) 维生素A (1936.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (88.60毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (241.13毫克) 钙 (7500.45毫克) 磷 (6917.15毫克) 钠 (163.96毫克) 镁 (90.31毫克) 铁 (1186.65毫克) 锌 (25.74毫克) 硒 (11.71微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2443.25毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (9600.00毫克) |