工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(500克) 竹笋(200克) 调料:料酒(25克) 味精(15克) 盐(10克) 酱油(35克) 胡椒粉(5克) 白砂糖(10克) 姜(5克) 大葱(8克) 大蒜(5克) 花生油(75克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 糖尿病调理 气血双补调理 贫血调理 高血压调理
黄焖鳝筒详细介绍
制作工艺
1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟,取出漂冷后切成滚刀块。 2.锅烧热加油,烧至五成热左右,下入黄鳝段,滑至七成熟倒入漏勺,沥净油。锅中放少许油,投入蒜片煸出香味,再放姜片,葱段煸香,下黄鳝段和竹笋块, 加黄酒,味精,胡椒粉,酱油,糖和清水,烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右),旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。
菜品口感 色泽深红,咸鲜甜香。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
黄焖鳝筒所含营养素
热量 (1395.20千卡) 蛋白质 (104.16克) 脂肪 (92.53克) 碳水化合物 (36.98克) 膳食纤维 (4.08克) 维生素A (252.95微克) 胡萝卜素 (17.80微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (5.12毫克) 尼克酸 (20.54毫克) 维生素C (21.91毫克) 维生素E (45.28毫克) 钙 (289.42毫克) 磷 (1261.19毫克) 钠 (7594.48毫克) 镁 (161.12毫克) 铁 (19.91毫克) 锌 (11.53毫克) 硒 (174.43微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (14.47毫克) 钾 (2263.27毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (19.58微克) 维生素K (0.56微克) 胆固醇 (630.00毫克) |