工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:油皮(150克) 香菇(鲜)(40克) 竹笋(40克) 豌豆(25克) 调料:白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 酱油(30克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(90克) 类别:上海菜 青少年食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理
炒豆腐衣详细介绍
制作工艺 1.豆腐衣(油皮)洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙,均切成片。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧到七成热先投入冬菇片,笋片煸炒几下,再将豆腐衣,青豆一起投入煸炒,加入鲜汤,酱油,料酒,白糖,味精,待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡,淋上熟油装盘便成。 菜品口感 滋味清鲜,肥嫩滑润,软熟适口。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
炒豆腐衣所含营养素
热量 (1513.37千卡) 蛋白质 (73.16克) 脂肪 (116.32克) 碳水化合物 (40.96克) 膳食纤维 (3.15克) 维生素A (54.25微克) 胡萝卜素 (55.00微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (4.38毫克) 维生素C (5.90毫克) 维生素E (69.12毫克) 钙 (216.79毫克) 磷 (153.49毫克) 钠 (1911.28毫克) 镁 (230.85毫克) 铁 (26.82毫克) 锌 (7.22毫克) 硒 (5.31微克) 铜 (3.09毫克) 锰 (6.63毫克) 钾 (1152.78毫克) 碘 (0.22微克) 叶酸 (9.00微克) |