工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(1000克) 猪肉(肥瘦)(250克) 冬笋(250克) 鸡肉(250克) 调料:酵母(5克) 猪油(炼制)(150克) 酱油(50克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 类别:上海菜 补虚养身调理 营养不良调理
三丁包详细介绍
制作工艺
1.将猪肉洗净后放入锅内,待肉烧至六成熟时取出,切成小丁,冬笋,鸡肉都切成小丁。 2.炒锅烧热,放猪油,烧至油六成热时,先将肉丁入锅煸炒,再将鸡丁入锅炒,烹绍酒,加酱油,细盐,味精,白糖,鲜汤烧滚后,放笋丁,卤汁快稠干时,用水生粉勾芡,起锅装盆。 3.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中,再加温水500克,拌匀揉透,盖上布静置1小时,使其发酵(不能发得太足),然后搓匀揉透即成酵面。 4.将酵面搓成条,摘成12克左右一只的坯子,逐个揿扁,扦成直径约7厘米左右的圆皮,每张皮上放馅心15克,用手沿边折叠收拢,中间留个小口,上笼蒸8-10分钟即可。
菜品口感 用料多样,滋味鲜美。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
三丁包所含营养素
热量 (6278.71千卡) 蛋白质 (209.62克) 脂肪 (280.79克) 碳水化合物 (762.89克) 膳食纤维 (23.50克) 维生素A (238.00微克) 胡萝卜素 (200.00微克) 硫胺素 (4.06毫克) 核黄素 (1.91毫克) 尼克酸 (47.45毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (7552.05毫克) 钙 (448.85毫克) 磷 (3014.83毫克) 钠 (5345.62毫克) 镁 (667.09毫克) 铁 (48.32毫克) 锌 (26.94毫克) 硒 (113.73微克) 铜 (4.58毫克) 锰 (16.36毫克) 钾 (3208.98毫克) 碘 (60.00微克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (604.50毫克) |