您当前查看的是“濞o拷濞岋拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
粉蒸素鸡 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:素鸡(250克) 籼米粉(干、细)(50克) 糯米粉(50克) 调料:酱油(40克) 花生油(75克) 白砂糖(2克) 味精(3克) 姜(13克) 料酒(1克) 香油(15克) 盐... |
放入收藏夹 |
|
|
合川鱼片 |
工艺:炒 口味:香辣 主料:粉皮(200克) 小麦富强粉(75克) 青椒(25克) 红辣椒(25克) 木耳(水发)(10克) 调料:淀粉(豌豆)(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 料酒(10克) 盐(2克)... |
放入收藏夹 |
|
|
鸡丝伊府面 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(250克) 猪肉(肥瘦)(50克) 菠菜(30克) 鸡蛋(125克) 鸡肉(50克) 竹笋(50克) 调料:淀粉(豌豆)(15克) 植物油(100克) 盐(8克) 香油(1... |
放入收藏夹 |
|
|
西米栗子羹 |
工艺:滑炒 口味:甜味 主料:小米(100克) 栗子(熟)(150克) 调料:桂花(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 白砂糖(150克) 类别:上海菜 甜品/点心 健脾开胃调理 延缓衰老调理 肾调养调理 ... |
放入收藏夹 |
|
|
香菇面筋 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:油面筋(150克) 香菇(鲜)(50克) 竹笋(50克) 油菜(50克) 调料:酱油(30克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) ... |
放入收藏夹 |
|
|
三鲜溜鱼片 |
菜品口味:咸甜 菜品类型:热菜 原料 草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。 做法 1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放... |
放入收藏夹 |
|
|
糟溜鱼片 |
原料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克。 做法: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳... |
放入收藏夹 |
|
|
黄焖鸡翅 |
此菜又名“贵妃鸡翅”,因成菜色红润,口感嫩滑,而取贵妃醉酒之意名之。 主料:鸡翅10只。 辅料:水发香菇8朵。 调料:红葡萄酒100 g,酱油、盐、白糖、味精适量,葱3根,姜5片,色拉油500 g,... |
放入收藏夹 |
|
|
港式及沪式海派“盐焗鸡” |
盐焗鸡是声誉中外的广东东江地区传统风味名馔。此菜主要巧妙在于制作独特:是将整只肥嫩光母鸡入沸水锅浸烫,去净血污,使鸡皮紧缩变形后捞出,再用清水冲洗干净,用洁布内外擦干净,用葱姜汁、精盐、味精、玫瑰露酒拌匀,将鸡四周擦透,... |
放入收藏夹 |
|
|
风巢酥皮虾的做法 |
风巢酥皮虾的做法 ·配 料: 酥皮面浆500克,基尾虾100克,鸡蛋清1个,菠菜叶8片,盐、味精、生粉适量。- ·特 色:造型奇特,酥松香脆。- ·操 作: 1.基尾虾去头壳,做成凤尾虾。加入调味上浆,放入... |
放入收藏夹 |
|
|
上海特色汤团 |
豆沙汤团 主料:糯米粉 辅料:豆沙泥 做法:①糯米粉用温水和成团,饧10分钟。 ②豆沙团成红枣一样小巧玲珑的丸子。 ③糯米面团搓成条后,切成小剂,逐剂包入豆沙,下入开水锅煮,至汤团漂于汤面,... |
放入收藏夹 |
|
|
酒香海河鲜 |
酒香海河鲜 原料:草虾100 g,毛蟹4只,海蛏100 g,蛤蜊100 g,鸡腿菇100 g,花枝菇100 g,葱花2 g,红椒粒2 g,精盐15 g,文蛤精5 g,姜片5 g,葱结5 g,花雕酒200 g,干... |
放入收藏夹 |
|
|
八宝梭子蟹 |
八宝梭子蟹 原料:活梭子蟹1只,糯米饭400 g,毛豆50 g,黑豆50 g,蟹柳丁50 g,山药丁50 g,干生粉150 g,枸杞子2 g,蟹黄50 g,精盐3 g,文蛤精2 g,胡椒粉1 g,精制油400 ... |
放入收藏夹 |
|
|
锦绣素菇玉 |
锦绣素菇玉 原料:大青虾150 g,菠萝肉150 g,玉米粒100 g,蜜枣100 g,苦瓜100 g,红枣100 g,白兰瓜100 g,枸杞子2 g,精盐3 g,文蛤精3 g,胡椒粉1 g,干生粉15 g,白... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜果芝麻虾 |
鲜果芝麻虾 原料:大海虾300 g,鲜荔枝150 g,白果50 g,圣女红100 g,白芝麻250 g,鸡蛋1个,干生粉150 g,精盐3 g,文蛤精3 g,白胡椒粉1 g,白糖50 g,海鲜酱50 g,精制油... |
放入收藏夹 |
|
|
上海流行菜十例 |
蟹粉狮子头 原料:去皮五花肉、蟹粉、菜胆、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、料酒、白糖、蟹油、姜米、鲜汤。 做法:①五花肉切成粒,加入鸡蛋、淀粉、蟹粉调味,团成大圆球,下入油锅炸黄。 ②锅内放少许油,下入狮子... |
放入收藏夹 |
|
|
香炸糯米肉 |
香炸糯米肉 原料:猪肥肉200 g糯米150 g,山楂糕30 g,葡萄干20 g,什锦果脯30 g,葱段、姜片各10 g,精盐4 g,白糖40 g,料酒5 g,淀粉30 g,面包糠80 g,精炼油适量。 制... |
放入收藏夹 |
|
|
海派新菜八款 |
一、咸蛋黄豆腐 原料:内脂嫩豆腐300 g,红心咸蛋黄4个,四川榨菜心10 g,香葱2根,生抽10 g,味精2 g,白糖1 g,精炼生油15 g。 制法:1咸蛋黄蒸熟,冷却后切成碎末;榨菜心用凉开水洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
翠塘松鼠鱼 |
翠塘松鼠鱼 原料:活鳜鱼1条(750 g),生姜 10 g,大葱10 g,精盐1 g,料酒5 g,白糖20 g,绿柠檬汁20 g,生粉50 g,水淀粉10 g,色拉油1 000 g(耗50 g),花椒2粒... |
放入收藏夹 |
|
|
田园风光 |
田园风光 原料:圣女红100 g,小白萝卜100 g,小香葱75 g,黄瓜150 g,苦菜150 g,白糖160 g,精盐3 g,鸡精3 g,蚝油25 g,老抽10 g,甜面酱50 g,日本烧汁50 g,海鲜酱... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|