蟹粉狮子头 原料:去皮五花肉、蟹粉、菜胆、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、料酒、白糖、蟹油、姜米、鲜汤。 做法:①五花肉切成粒,加入鸡蛋、淀粉、蟹粉调味,团成大圆球,下入油锅炸黄。 ②锅内放少许油,下入狮子头中火炸透,投入鲜汤,调好味,慢火烧入味,下入菜胆一起出锅摆盘。 特点:色泽红润,鲜香可口。 上海肉卤蛋 原料:带皮五花肉、生抽、酱油、冰糖、香叶、姜块、陈皮、熟鸡蛋、精盐、红腐乳 。 做法:①五花肉切成一致的丁,入锅煸炒出油后,放入酱油炒上色;熟鸡蛋去壳。 ②锅内放清水,下入调味品烧开,再下鸡蛋与肉丁,小火卤至软烂,装碗扣出,鸡蛋切成牙围边。 特点:鸡蛋黑红咸香,肉丁香味浓郁。 咸蛋黄虾球 原料:咸蛋黄、虾仁、淀粉、精盐、味精、料酒、脆皮糊。 做法:①虾仁剁碎,加入淀粉、精盐等调味打成馅,入水锅汆成虾丸后,再拖糊炸成脆皮丸子。 ②咸蛋黄蒸熟后成泥,入锅炒散,下入虾丸翻炒至匀,即可装盘。 特点:色泽金黄,虾仁酥香。 土豆烧刀豆 原料:土豆、刀豆、精盐、蚝油、海鲜酱、鸡粉、鲜汤。 做法:①土豆去皮,切成条,用清水浸泡;刀豆撕去筋蒂,切成段。 ②锅内放入油,将土豆条炸熟;刀豆在水锅中焯熟。 ③锅内放少量油,下入土豆、刀豆、鲜汤调味烧透,即可装盘。 特点:土豆面沙,刀豆脆嫩。 水芹炒腊肉 原料:水芹菜、腊肉、精盐、鸡蛋、鲜露汁、花雕酒。 做法:①腊肉蒸熟,切成薄片;水芹菜去叶,切段。 ②锅内放油烧热,下入腊肉片微炒后,下入水芹段翻炒调味。 特点:水芹脆爽,腊肉浓香。 炒年糕 原料:年糕、老抽、精盐、蚝油、味精、葱油、鲜汤。 做法:①年糕投入热油中炸一下。 ②锅内放入葱油、年糕、鲜汤调味,烧至汁液收干,淋入明油出锅摆盘。 特点:年糕软糯,咸鲜香滑。 一品东坡肉 原料:带皮五花肉、老抽、香葱、香叶、花椒、陈皮、精盐、鸡精、绍酒。 做法:①五花肉入笼蒸熟,切成大块,摆于大盆中,放入所有调味,加水在火上烧开后,移至小火焖烂。 ②逐块摆入小炖盅,浇上汁液,上桌分餐食用。 特点:入口即烂,浓香可口。 冰汁南瓜 原料:南瓜、冰糖、芡粉。 做法:①南瓜削去皮,切成棱形块,摆于盘中,撒入冰糖,上笼蒸熟。 ②南瓜滗去汁液,勾入芡粉,浇在南瓜上即可。 特点:色泽金黄,甜香可口。 果汁日式豆腐 原料:日式豆腐、干粉鲜、苹果汁、白砂糖。 做法:①日式豆腐切成小段,拍上干粉,下入油锅炸黄。 ②锅内加少许水,下入苹果汁和白砂糖与豆腐一起烧透盛出。 特点:入口滑嫩,苹果味浓。 日月贝扒牛耳丝 原料:日月贝、菜胆、牛耳丝、料酒、精盐、味精。 做法:①日月贝清洗干净,码味上笼清蒸。 ②菜胆焯水后爆炒围盘边;牛耳丝入锅,丝透入味时,放于菜胆上,日月贝整齐摆盘中。 特点:日月贝鲜嫩,牛耳丝脆香。
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