汆糟汤
〔主料辅料〕
青鱼中段……500克
味精……………5克
熟猪油…………50克
黄酒……………25克
香糟…………100克
精盐……………7克
笋片…………100克
鲜汤…………750克
〔烹制方法〕
1.将青鱼中段洗净后,切成6厘米长、2厘米宽的块,盛入钵内,加精盐2克拌匀,香糟放入碗内,加黄酒、清水100克调稀后,将青鱼块放入拌和,香糟四小时左右取出,即成糟青鱼,用清水洗净沥干。
2.将锅烧热,加汤、笋片、鱼块、精盐。用旺火烧沸,撇去浮沫,加味精,再转小火滚5分钟左右,待汤呈白色时,即可盛起装碗便成。
〔工艺关键〕
如无笋片时,也可用白菜梗切成小梗条作底。
〔风味特点〕
此菜汤汁清鲜,味香肉嫩,鲜美可口。 |