生煸豆荚
〔主料辅料〕
嫩豌豆荚………300克
味精………………1克
精盐………………1克
米醋……………0.5克
熟猪油…………50克
〔烹制方法〕
1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续扁豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
〔工艺关键〕
食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。
〔风味特点〕
生煸豆荚,是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟,撕出边筋,炒而食之,碧绿清香,十分嫩脆。 |