工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 小黄鱼(200克) 鸡蛋(75克) 调料:大葱(3克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 椒盐(3克) 植物油(50克) 类别:上海菜 骨质疏松调理 贫血调理 高脂血症调理
腐皮黄鱼卷详细介绍
制作工艺
1.将小黄鱼去骨留皮洗净,切成长条放盛器中,加味精,黄酒,盐,鸡蛋,葱花拌匀稍腌。 2.将豆腐衣去硬边摊开,然后将黄鱼放在豆腐衣上,用力按平,卷成长条形,用刀切成寸段。 3.锅里放油烧至二三成热时,将黄鱼卷入油锅内,炸至金黄色即熟,立即捞出装盘,撒上葱花,随带椒盐迅速上桌。
菜品口感 色泽金黄,松脆可口。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐皮黄鱼卷所含营养素
热量 (1150.99千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (91.64克) 脂肪 (79.96克) 泛酸 (0.01毫克) 碳水化合物 (21.89克) 叶酸 (1.68微克) 膳食纤维 (0.24克) 维生素A (205.80微克) 维生素K (0.21微克) 胡萝卜素 (1.80微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (6.27毫克) 维生素C (0.51毫克) 维生素E (62.88毫克) 钙 (325.17毫克) 磷 (478.76毫克) 钾 (1113.89毫克) 钠 (2540.87毫克) 碘 (20.40微克) 镁 (176.88毫克) 铁 (18.71毫克) 锌 (6.96毫克) 硒 (116.01微克) 铜 (2.15毫克) 锰 (3.82毫克) |