工艺:拌 口味:清香味 主料:马兰(750克) 豆腐干(50克) 竹笋(200克) 胡萝卜(150克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(4克) 香油(50克) 花生油(25克) 类别:上海菜 清热解毒调理 明目调理 止血调理 利尿调理
香拌马兰头详细介绍
制作工艺 1.将洗净的马兰头在滚水中氽熟,待开水重新翻滚才能捞起,压干水分,用刀剁成米粒形状。把香干,笋,胡萝卜也切成米粒形状。 2.炒锅置火上,放熟花生油,烧至六成热时,投入香干,笋,胡萝卜,再加入调味品煸炒至熟,投入马兰头,加适量调味拌匀,淋上麻油即可装盘。
工艺提示 马兰又称马兰头。 菜品口感 色泽鲜艳,清香可口,清凉消热,佐酒佳品。 食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
香拌马兰头所含营养素
热量 (1048.79千卡) 蛋白质 (34.00克) 脂肪 (80.33克) 碳水化合物 (65.14克) 膳食纤维 (17.65克) 维生素A (3582.00微克) 胡萝卜素 (21495.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (8.26毫克) 维生素C (224.50毫克) 维生素E (50.90毫克) 钙 (734.46毫克) 磷 (596.19毫克) 钾 (3271.49毫克) 钠 (1685.72毫克) 碘 (23.10微克) 镁 (162.39毫克) 铁 (24.86毫克) 锌 (8.63毫克) 硒 (6.72微克) 铜 (1.73毫克) 锰 (7.09毫克) |