工艺:煮 口味:微辣 主料:狗肉(1500克) 辅料:茴香(15克) 当归(50克) 调料:桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:上海菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 补血调理
狗肉火锅详细介绍
制作工艺 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。 2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。 菜品口感 色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
狗肉火锅所含营养素
热量 (2918.76千卡) 蛋白质 (261.46克) 脂肪 (170.79克) 碳水化合物 (59.91克) 膳食纤维 (5.95克) 维生素A (328.20微克) 胡萝卜素 (727.00微克) 硫胺素 (5.26毫克) 核黄素 (3.26毫克) 尼克酸 (55.12毫克) 维生素C (9.20毫克) 维生素E (5043.92毫克) 钙 (940.80毫克) 磷 (1835.83毫克) 钠 (9203.74毫克) 镁 (395.39毫克) 铁 (52.89毫克) 锌 (50.43毫克) 硒 (223.64微克) 铜 (2.36毫克) 锰 (4.77毫克) 钾 (2645.38毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (28.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1030.50毫克) |