工艺:生炒 口味:本位咸鲜 主料:苜蓿(250克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油(炼制)(20克) 类别:止血调理 上海菜 贫血调理 便秘调理
生煸草头详细介绍
制作工艺 1. 将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干; 2. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺不断推拌煸散,连续颠翻,使草头受热均匀; 3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草头柔软碧绿,即出锅,平摊在盘内即成。 工艺提示 1. 在烹制此菜时,关键是用旺火热锅热油煸炒,翻炒速度要快,至原料断生即好; 2. 煸炒的特点有三个“不”:原料事先不经过调味拌渍,不佳糊上浆,起锅时也不勾芡。 菜品口感 此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味。 食谱营养
苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
历史文化 草头,又名苜蓿,俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。 健康提示 1. 草头(苜蓿)含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等,营养价值颇高; 2. 据《本草纲目》记载:“苜蓿,利五脏,轻身健人,洗去脾胃间邪热气,通小肠诸恶热毒”。
生煸草头所含营养素
热量 (369.68千卡) 蛋白质 (10.71克) 脂肪 (22.43克) 碳水化合物 (33.56克) 膳食纤维 (5.27克) 维生素A (1105.40微克) 胡萝卜素 (6600.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (1.85毫克) 尼克酸 (5.69毫克) 维生素C (295.00毫克) 维生素E (1004.20毫克) 钙 (1791.59毫克) 磷 (216.54毫克) 钠 (1458.42毫克) 镁 (168.41毫克) 铁 (25.19毫克) 锌 (5.19毫克) 硒 (21.49微克) 铜 (0.01毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (1277.02毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (18.60毫克) |