工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:猪大肠(300克) 苜蓿(250克) 调料:味精(2克) 酱油(30克) 黄酒(15克) 姜(5克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(40克) 类别:上海菜 便秘调理 贫血调理 痔疮调理
圈子草头详细介绍
制作工艺
1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开; 2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液; 3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止; 4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右; 5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时; 6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段; 7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干; 8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸; 9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用; 10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中; 11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。
工艺提示 1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老; 2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多; 3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。 菜品口感 此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
圈子草头所含营养素
热量 (1185.81千卡) 蛋白质 (33.24克) 脂肪 (98.50克) 碳水化合物 (46.39克) 膳食纤维 (5.44克) 维生素A (1133.20微克) 胡萝卜素 (6608.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (2.22毫克) 尼克酸 (11.83毫克) 维生素C (295.20毫克) 维生素E (2009.90毫克) 钙 (1844.80毫克) 磷 (429.88毫克) 钠 (2255.28毫克) 镁 (228.34毫克) 铁 (30.10毫克) 锌 (8.43毫克) 硒 (72.74微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (2.75毫克) 钾 (1495.08毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (448.20毫克) |