您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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糟鸡翅 |
工艺:其他 口味:糟香味 主料:鸡翅(500克) 调料:香糟(150克) 黄酒(100克) 大葱(50克) 姜(50克) 花椒(3克) 盐(10克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 丁香(3克) 类别:北京菜 ... |
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猪肝菠菜汤 |
工艺:黄烧 口味:咸鲜味 主料:猪肝(400克) 辅料:菠菜(200克) 调料:猪油(炼制)(20克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 酱油(3克) 类别:北京菜 猪肝菠菜汤详细介绍制作工艺1.把... |
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玻璃甜芋泥 |
工艺:玻璃 口味:甜味 主料:芋头(500克) 肥膘肉(200克) 红豆沙(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:猪油(炼制)(30克) 香精(2克) 白砂糖(100克) 类别:北京菜 甜品/点心... |
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玻璃肉球 |
工艺:玻璃 口味:甜味 主料:肥膘肉(150克) 辅料:荸荠(50克) 调料:淀粉(豌豆)(30克) 白砂糖(150克) 类别:北京菜 玻璃肉球详细介绍制作工艺1.把肥膘和荸荠都切成一厘米见方的小块,将干... |
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琵琶大虾 |
工艺:炸 口味:炸烧味 主料:对虾(800克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 黄瓜(100克) 生菜(20克) 鸡蛋清(100克) 小麦面粉(5克) 调料:黄酒(5克) 盐(2克) 味精(3克) 猪油(炼制)(8... |
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瓤竹荪 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:肥膘肉(300克) 竹荪(干)(500克) 辅料:鸡胸脯肉(100克) 鸡蛋清(60克) 淀粉(豌豆)(50克) 调料:盐(3克) 黄酒(15克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) ... |
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白肉片 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(1000克) 调料:腌韭菜花(10克) 腐乳汁(15克) 酱油(50克) 辣椒油(25克) 大蒜(10克) 类别:北京菜 滋阴调理 补血调理 白肉片详细介绍制作工... |
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脆皮烧鸡 |
工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 辅料:小麦面粉(100克) 调料:酱油(20克) 盐(2克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 姜(1克) 料酒(2克) 发酵粉(5克) 五香粉(3克) 花生油... |
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荷叶米粉鸭 |
工艺:包裹蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 辅料:粳米(200克) 调料:花椒(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(5克) 姜(4克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 酱油(3克) 甜... |
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菠菜炒肉片 |
工艺:干炒 口味:咸鲜味 主料:菠菜(300克) 辅料:猪肉(瘦)(75克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 料酒(5克) 花椒(1克) 盐(4克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 花生油(40克) 类别:... |
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藕肉莲蓬 |
工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 主料:莲藕(250克) 猪肉(肥瘦)(250克) 辅料:豌豆(25克) 鸡蛋(75克) 香菜(5克) 调料:料酒(10克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 姜汁(4克) 葱汁... |
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蛤蟆鸡 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:鸡(750克) 辅料:油面筋(150克) 毛豆(200克) 竹笋(100克) 调料:白砂糖(2克) 酱油(3克) 料酒(2克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(4克) 姜(3克) ... |
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蟹里藏珠 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:海蟹(100克) 辅料:鸽蛋(100克) 土豆(15克) 圆白菜(15克) 鸡蛋清(50克) 调料:大葱(14克) 姜(14克) 料酒(33克) 白砂糖(2克) 盐(8克) 淀粉... |
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软炸腰花 |
工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:水面筋(200克) 辅料:鸡蛋(240克) 小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:八角(3克) 酱油(20克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 白砂糖(8克) 桂皮(1克... |
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酱汁牛肉 |
工艺:卤 口味:酱香味 主料:牛腱子肉(1800克) 调料:大葱(50克) 姜(75克) 酱油(100克) 豆瓣酱(100克) 味精(10克) 料酒(30克) 糖色(20克) 花椒(20克) 沙姜(10克) 八角... |
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金钱山鸡 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:野鸡(125克) 辅料:肥膘肉(75克) 猪肉(瘦)(50克) 芥菜(10克) 虾米(15克) 鸡蛋清(40克) 调料:盐(2克) 黄酒(10克) 花椒(1克) 味精(2克) 淀粉... |
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黄焖鱼翅 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(700克) 调料:白砂糖(15克) 黄酒(25克) 小葱(20克) 盐(15克) 姜(50克) 类别:北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 黄焖鱼翅详细介绍制作工... |
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什锦哈什蚂 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:田鸡(600克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 冬笋(15克) 火腿(40克) 海参(水浸)(50克) 干贝(25克) 调料:盐(10克) 味精(3克) 黄酒(1克) 姜(1克) ... |
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北京熏肉 |
工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:盐(120克) 味精(5克) 花椒(5克) 八角(8克) 桂皮(15克) 大葱(20克) 姜(15克) 料酒(10克) 白砂糖(50克) 红曲(10克) ... |
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油菜松 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:油菜(200克) 胡萝卜(30克) 调料:盐(4克) 味精(2克) 植物油(70克) 类别:北京菜 油菜松详细介绍制作工艺1.将油菜叶、胡萝卜分别洗净,切成丝。2.锅内放宽油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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