您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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炸鸡酥络 |
工艺:清炸 口味:椒麻味 主料:鸡(1000克) 调料:花椒(5克) 花椒粉(1克) 盐(13克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 类别:北京菜 炸鸡酥络详细介绍制作工艺1.将母鸡宰杀,煺毛后洗... |
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炸鸽子 |
工艺:油淋炸 口味:炸烧味 主料:雏鸽(400克) 调料:酱油(15克) 料酒(15克) 盐(5克) 大葱(50克) 姜(25克) 胡麻油(5克) 植物油(100克) 椒盐(10克) 类别:北京菜 益智补脑调... |
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烤肉 |
工艺:烤 口味:炸烧味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 调料:姜汁(40克) 大葱(150克) 味精(5克) 香菜(50克) 白砂糖(25克) 黄酒(10克) 香油(30克) 酱油(75克) 类别:北京菜 冬... |
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焖兔肉 |
工艺:焖 口味:甜味 主料:兔肉(300克) 辅料:生菜(25克) 调料:盐(1克) 白砂糖(75克) 醋(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 八角(1克) 猪油(炼制)(65克) 花椒(1克) 黄酒(5克... |
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焦熘羊肉段 |
工艺:焦溜 口味:酸咸味 主料:羊肉(瘦)(300克) 调料:植物油(20克) 盐(4克) 酱油(3克) 白砂糖(2克) 醋(2克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(4克) 大蒜(4克) 姜(3克) ... |
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煎野鸡丝 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:肥膘肉(100克) 鸡蛋清(50克) 洋葱(100克) 调料:辣酱油(25克) 料酒(25克) 番茄酱(25克) 淀粉(豌豆)(20克) 白砂糖(5克... |
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爆腌心里美 |
工艺:腌 口味:酸甜味 主料:水萝卜(500克) 调料:醋(5克) 白砂糖(25克) 盐(3克) 类别:健脾开胃调理 北京菜 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 高脂血症调理 清热解毒调理 爆腌心里美详细... |
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白水羊肉(北京) |
工艺:煮 口味:微辣 主料:羊肉(瘦)(5000克) 调料:大葱(400克) 姜(100克) 大蒜(100克) 花椒(15克) 八角(15克) 盐(50克) 味精(15克) 芝麻酱(1000克) 辣椒油(300克... |
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砂锅鱼翅 |
工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(200克) 辅料:火腿(25克) 玉兰片(20克) 香菇(干)(10克) 油菜心(15克) 调料:姜(50克) 黄酒(30克) 姜汁(20克) 盐(3克) 味精(3克... |
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碎烧鲤鱼 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(750克) 辅料:玉兰片(15克) 油菜(15克) 调料:盐(1克) 黄酒(3克) 白砂糖(20克) 醋(4克) 味精(1克) 花椒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜... |
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粟子鸡块 |
工艺:干烧 口味:甜咸味 主料:鸡肉(600克) 辅料:栗子(鲜)(250克) 调料:淀粉(豌豆)(10克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(2克) 酱油(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 花生... |
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糖醋丸子 |
工艺:焦溜 口味:酸甜味 主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:花生油(15克) 酱油(2克) 醋(3克) 淀粉(豌豆)(2克) 白砂糖(5克) 大葱(3克) 姜(3... |
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红娘自配 |
工艺:炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(175克) 对虾(300克) 辅料:面包(100克) 鸡蛋清(75克) 火腿(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小麦面粉(10克) 冬笋(25克) 海参(水浸)(25克) 香... |
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红烧西施乳 |
工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:黑鱼(250克) 辅料:荸荠(50克) 胡萝卜(50克) 黄瓜(50克) 香菇(鲜)(20克) 调料:鸡蛋清(150克) 淀粉(豌豆)(10克) 酱油(3克) 糖色(2克) 料酒... |
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红焖海螺 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:海螺(1500克) 辅料:猪排骨(大排)(300克) 肥膘肉(300克) 冬笋(15克) 香菇(鲜)(15克) 金华火腿(15克) 调料:料酒(35克) 姜(5克) 大葱(8克) ... |
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罗汉大虾 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:对虾(1250克) 虾仁(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 肥膘肉(75克) 荸荠(75克) 鸡蛋清(50克) 调料:番茄酱(25克) 小葱(100克) 黑芝麻(25克)... |
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羊肉炸焦 |
工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(375克) 辅料:小麦面粉(100克) 锅巴(小米)(100克) 生菜(50克) 调料:椒盐(20克) 植物油(100克) 酱油(50克) 料酒(50克) 大葱(15... |
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挂霜藕片 |
工艺:挂霜 口味:甜味 主料:莲藕(400克) 辅料:鸡蛋(150克) 芡粉(50克) 小麦面粉(30克) 调料:白砂糖(150克) 猪油(炼制)(25克) 类别:北京菜 高血压调理 贫血调理 肝调养调... |
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晾肉 |
工艺:其他 口味:咸甜味 主料:猪肉(瘦)(1000克) 水面筋(500克) 调料:白砂糖(200克) 酱油(100克) 味精(3克) 黄酒(5克) 红曲(4克) 姜(50克) 花生油(60克) 香油(10克) ... |
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松鼠黄鱼 |
工艺:油爆 口味:酸甜味 主料:大黄鱼(750克) 辅料:豌豆(75克) 虾仁(30克) 海参(水浸)(30克) 红萝卜(30克) 小麦面粉(50克) 鸡蛋(15克) 调料:大蒜(5克) 大葱(5克) 姜(10... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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