您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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清蒸野鸡 |
工艺:清蒸 口味:原本味 主料:野鸡(1000克) 辅料:猪网油(250克) 调料:料酒(5克) 姜(8克) 大葱(5克) 盐(7克) 味精(3克) 胡椒粉(2克) 鸡油(20克) 类别:北京菜 贫血调理 ... |
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鸡茸海参 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(500克) 辅料:鸡胸脯肉(100克) 肥膘肉(50克) 金华火腿(10克) 鸡蛋清(50克) 调料:料酒(20克) 芡粉(20克) 猪油(炼制)(70克) 大葱(5... |
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麻辣茄条 |
工艺:滑炒 口味:麻辣味 主料:茄子(紫皮、长)(250克) 辅料:芝麻(25克) 调料:豆瓣辣酱(20克) 芡粉(35克) 白砂糖(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 花椒粉(10克) 盐(3克) 味精(... |
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麻辣野鸡 |
工艺:抓炒 口味:麻辣味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:玉兰片(50克) 鸡蛋清(20克) 红辣椒(25克) 调料:淀粉(豌豆)(15克) 料酒(30克) 花椒(25克) 醋(15克) 大葱(10克) 姜(... |
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麻酱三鲜 |
工艺:拌 口味:麻酱味 主料:鱼肚(100克) 虾仁(100克) 海参(水浸)(100克) 调料:芝麻酱(50克) 味精(2克) 盐(4克) 白砂糖(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 类别:壮腰健肾调理 补阳... |
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麻香茄条 |
工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:茄子(紫皮、长)(400克) 调料:芝麻(30克) 料酒(10克) 花椒(1克) 芝麻酱(10克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(15克) 白砂糖(4克) 香油(15克) 大豆油... |
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五香腰片 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:猪腰子(250克) 调料:红曲(10克) 酱油(3克) 料酒(2克) 大葱(3克) 姜(3克) 八角(2克) 花椒(2克) 桂皮(3克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 盐(3克) 味精... |
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五香鸽子 |
工艺:焖 口味:五香味 主料:鸽肉(600克) 调料:花椒(5克) 八角(4克) 茴香籽[小茴香籽](4克) 桂皮(3克) 料酒(5克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 类别:北京菜 补虚养身调... |
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仿膳豆腐 |
工艺:纸包炸 口味:炸烧味 主料:豆腐(500克) 辅料:鸡胸脯肉(200克) 蟹肉(150克) 鸡蛋黄(60克) 调料:色拉油(30克) 味精(3克) 盐(5克) 胡椒粉(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 类... |
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元蘑焖山鸡 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:野鸡(250克) 辅料:香菇(鲜)(100克) 调料:酱油(25克) 味精(2克) 黄酒(15克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 八角(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)... |
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卤牛舌 |
工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:牛舌(200克) 调料:大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 消化不良 贫血... |
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口蘑焖野鸡 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:野鸡(250克) 辅料:口蘑(100克) 调料:酱油(25克) 淀粉(豌豆)(15克) 料酒(15克) 花椒(2克) 香油(10克) 姜(5克) 大葱(5克) 白砂糖(5克) 八角... |
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宫门献鱼 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(650克) 辅料:火腿(75克) 豌豆(200克) 牛肉(肥瘦)(200克) 虾米(20克) 冬笋(25克) 榨菜(15克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋清(10克) 调料... |
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母子相会 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 全脂牛奶粉(10克) 金针菇(250克) 绿豆芽(100克) 香干(50克) 胡萝卜(120克) 辅料:冬笋(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 木耳(水发)(50... |
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油吃黄瓜 |
工艺:炝 口味:糖醋味 主料:黄瓜(500克) 辅料:番茄(250克) 调料:花椒(1克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 白砂糖(100克) 姜(10克) 醋(30克) 盐(15克) 大葱(10克) 香油(50克... |
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滑炒山鸡丝 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:野鸡(200克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 豌豆(25克) 鸡蛋清(15克) 调料:淀粉(豌豆)(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(1克) 味精(1克) ... |
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炸野鸡球 |
工艺:清炸 口味:咸鲜味 主料:野鸡(200克) 调料:料酒(3克) 味精(2克) 鸡蛋清(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(2克) 花生油(30克) 类别:北京菜 贫血调理 补虚养身调理 炸野鸡球详... |
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炸麻雀头 |
工艺:清炸 口味:甜味 主料:油皮(300克) 芝麻(100克) 辅料:糖桂花(20克) 白砂糖(30克) 调料:花生油(50克) 类别:素斋菜 北京菜 炸麻雀头详细介绍制作工艺1. 油皮用湿布包后软化... |
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烧羊肉 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:羊肉(肥瘦)(5000克) 调料:黄酱(200克) 甜面酱(200克) 冰糖(12克) 小葱(15克) 姜(10克) 盐(50克) 花生油(400克) 八角(30克) 花椒(20克... |
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烧裙爪 |
工艺:蒜烧 口味:蒜香味 主料:甲鱼(2000克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 金华火腿(25克) 大蒜(50克) 调料:胡椒粉(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 黄酒(15克) 盐(1克) 味精(5克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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