工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:牛舌(200克) 调料:大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理
卤牛舌详细介绍
制作工艺
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。 2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。 3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
工艺提示 本品最好使用清汤。口感更好。 菜品口感 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴。
卤牛舌所含营养素
热量 (419.85千卡) 蛋白质 (34.35克) 脂肪 (28.82克) 碳水化合物 (6.88克) 膳食纤维 (1.27克) 维生素A (17.51微克) 胡萝卜素 (9.10微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (7.31毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (2.53毫克) 钙 (23.11毫克) 磷 (310.02毫克) 钠 (1024.94毫克) 镁 (43.58毫克) 铁 (6.71毫克) 锌 (6.87毫克) 硒 (27.85微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (0.39毫克) 钾 (498.27毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (2.28微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (184.00毫克) |