| 您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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| 芝麻卷糕 |
| 制作材料：江米、红小豆各2500克，白糖500克，芝麻200克，食碱适量。介绍：芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种，分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。特色：软糯香甜，清凉爽口，是夏季应时小吃。1.将江米泡透，先干蒸20分钟，然后取... |
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| 栗子凉糕 |
| 制作材料：板栗500克，白糖300克，桂花10克。特色：色泽微黄，软糯香甜，是北京传统小吃。1.将栗子去皮后洗净；放入沸水锅内煮30分钟，捞出控净水分。 2.煮好的栗子捣烂成泥，加入白糖、桂花搅拌均匀，成栗子面。 3.栗... |
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| 江米凉糕 |
| 制作材料：江米500克，湿沙馅500克，白糖60克，青红丝、金糕、瓜条各10克。特色：软糯香甜，清凉爽口。1.江米洗净后略泡，入笼干蒸30分钟，取出倒入盆内，加水用木棍拌匀（行话叫吃浆），然后再入笼蒸，反复2次。 2.用... |
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| 榆钱糕 |
| 制作材料：发面500克，愉钱75克，食碱适量，白糖100克。介绍：榆钱即榆树的果实，用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁，形似钱而得名。每年春季榆钱成熟，过去大户人家用白面蒸榆钱糕品尝为一乐事；而一般平民百姓则为吃... |
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| 藕糕 |
| 制作材料：江米粉1250克，鲜藕500克，桂花15克，绵白糖350克，金糕、青梅、瓜条各35克，瓜子仁25克。特色：香糯利口，甜软味美。1.将藕洗净、去皮，切成丝放入清水盆内。 2.江米粉加水和成江米粉团，放入藕丝和白糖... |
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| 北京花糕 |
| 制作材料：粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。介绍：我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载，京师花糕："有油糖果... |
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| 北京花糕 |
| 制作材料：粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。介绍：我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载，京师花糕："有油糖果... |
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| 盆糕 |
| 制作材料：江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。介绍：过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上个大雪天，您不用吃，就... |
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| 银丝卷 |
| 制作材料：面粉、面肥、白糖、油各100克，食碱水适量。介绍：银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。银丝卷的特色：色泽洁白，外形长圆，暄软微甜。1.将面肥放入盆内，加... |
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| 小窝头 |
| 制作材料：细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。小窝头的介绍：相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时，又饥又渴，想找食物充饥，正巧有个叫贯世李... |
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| 八宝饭 |
| 制作材料：江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于... |
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| 开花馒头 |
| 制作材料：精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。介绍：北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块，蒸出的馒头就成双色... |
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| 肉丁馒头 |
| 制作材料：面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。介绍：北京满族人春节必备的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多了，放入坛子内封好口，放在户外贮存，随吃随取。北京... |
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| 北京烧卖 |
| 制作材料：面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。介绍：烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅... |
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| 三鲜烧卖 |
| 制作材料：面粉750克，猪肉未500克，海参150克，虾仁100克，黄酱30克，酱油、芝麻油各50克，姜末5克，精盐、黄油、味精各5克，水适量。介绍：北京烧麦馆有名的在前门大街"都一处"。传说清代乾隆三年农历除夕日，皇帝... |
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| 漏鱼 |
| 制作材料：淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人... |
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| 冰碗 |
| 制作材料：藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，菱角200克，荷叶1张，白糖250克。冰碗的特色：甜凉爽口，果香味浓郁。1.将鲜藕洗净去皮，顶刀切成圆片。鲜杏仁、桃桃仁用温水略泡去皮，菱角去外壳切成小块。莲子经泡发... |
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| 果子干 |
| 制作材料：高桩柿饼500克，杏干250克，鲜藕100克。介绍：果子干是一款地道的北京甜食小吃，立春前后食用最佳。据传，1866年即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安门商摊上吃果子干，一时传为佳话。特色：甜酸粘糯，软... |
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| 牛奶酪 |
| 制作材料：牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。牛奶酪的介绍：奶酪历史悠久，昔日京城以天桥市场出售的最为有名，以风味独特、营养丰富而誉满京城。牛奶酪的特色：色泽乳白，滑润香甜。1... |
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| 西瓜酪 |
| 制作材料：西瓜1个（红瓤），琼脂15克，白糖300克。介绍：西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天，吃上一碗西瓜酪，既消署又解渴。特色：色泽鲜红，甜凉爽口。1.将西瓜切开，挖出瓜瓤，用净纱布包好，将西瓜汁挤入盆里，瓜瓤... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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