工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:野鸡(200克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 冬笋(25克) 豌豆(25克) 鸡蛋清(15克) 调料:淀粉(豌豆)(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(1克) 味精(1克) 香油(1克) 花椒(1克) 黄酒(5克) 醋(1克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 益智补脑调理 祛痰调理
滑炒山鸡丝详细介绍
制作工艺 1.将山鸡肉切成丝,用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下,滗去水分。 2.葱、姜切成丝,用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。 3.勺内放猪油,四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好,倒出控净油。 4.勺里放底油用葱姜炝锅,下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下,再放入滑好的山鸡肉丝,用醋烹一下,倒入清汁,翻勺淋芝麻油出勺即可。 工艺提示 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚 即可。 菜品口感 清淡洁白,鲜咸味美,山鸡丝粗细均匀,滑得不粘连。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
滑炒山鸡丝所含营养素
热量 (831.10千卡) 蛋白质 (46.68克) 脂肪 (55.13克) 碳水化合物 (22.99克) 膳食纤维 (2.26克) 维生素A (178.13微克) 胡萝卜素 (87.90微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (16.46毫克) 维生素C (5.05毫克) 维生素E (2512.07毫克) 钙 (209.32毫克) 磷 (413.63毫克) 钠 (567.22毫克) 镁 (37.01毫克) 铁 (2.89毫克) 锌 (4.41毫克) 硒 (24.46微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (0.56毫克) 钾 (446.78毫克) 碘 (0.22微克) 维生素B6 (0.71毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (39.80微克) 维生素K (0.35微克) 维生素B12 (8.82微克) 胆固醇 (46.50毫克) |