您当前查看的是“鐕曚含椋庡懗”类菜谱 |
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包菜回锅肉 |
主料:猪五花肉、圆白菜 辅料:青蒜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 烹制方法: 1、将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片; 2、青蒜洗净切成段; 3、坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒... |
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果料鱼骨 |
配料: 发好的鱼骨300克,北京果脯(蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁)150克,白糖75克,麻仁10克,葱、姜、水淀粉各适量。 特色: 色泽洁白,式样美观,味道香甜。 操作: (1)将鱼骨用凉水浸泡6小时,用锅煮,... |
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北京泡菜 |
配料: 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克 特色: 此菜为黄白色,清淡鲜香,酸辣咸甜适中,加入水果的香味,是北... |
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福寿肘子 |
配料: 猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤、淀粉各适量。 特色: 红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。... |
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珍珠鲍鱼 |
配料: 鲍鱼罐头1听(重约150克),鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量 特色: 鲍鱼鲜内,造型美观. ... |
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京味酱爆肉 |
主料:猪里脊 辅料:菠菜、鸡蛋 调料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒 烹制方法: 1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中; 2、取一小碗,放... |
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豉汁蒸排骨 |
[原料/调料] 排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許 [制作流程] (1)排骨剁小塊洗淨,瀝乾水分,放在大湯碗裡備用。 (... |
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沙锅鱼翅 |
原 料:水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克。 制 法: 火 腿、 玉 兰 片 切 片 , ... |
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瓜条拌藕片 |
主料:莲藕 辅料:京糕、白兰瓜、核桃仁 调料:盐、白糖、白醋 烹制方法: 1、将藕洗净切成片,白兰瓜、京糕分别切成条备用; 2、坐锅点火倒入水,待水烧开后放入藕片,焯至断生后捞出,放入器皿中晾凉,再放... |
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北京填鸭 |
【原料】 光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯) 【制作过程】 一、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏... |
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炸鹿尾 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:猪肋条肉(五花肉)(250克) 辅料:猪肝(75克) 松子仁(15克) 调料:酱油(10克) 盐(2克) 香油(15克) 味精(1克) 小葱(5克) 花生油(25克) 姜(5克)... |
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脆皮五香野鸡 |
工艺:油淋炸 口味:五香味 主料:野鸡(1500克) 辅料:丁香(15克) 调料:酱油(50克) 甜面酱(50克) 香油(25克) 八角(15克) 桂皮(15克) 花生油(75克) 类别:北京菜 贫血调理 ... |
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蛤蟆鲍鱼 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(500克) 鳜鱼(150克) 辅料:豌豆(50克) 油菜心(250克) 鸡蛋清(100克) 小麦面粉(2克) 淀粉(蚕豆)(6克) 调料:盐(2克) 味精(3克) 黄酒(15... |
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鲍鱼卧龙须 |
工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(75克) 芦笋(100克) 鸡胸脯肉(125克) 辅料:肥膘肉(25克) 荸荠(10克) 鸡蛋清(20克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 鸡油(25克) 猪油(炼制)(2... |
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串烤山鸡 |
工艺:竹烤 口味:甜咸味 主料:野鸡(500克) 辅料:生菜(50克) 洋葱(100克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 酱油(10克) 白砂糖(1克) 甜面酱(5克) 胡麻油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(... |
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北京辣菜 |
工艺:腌 口味:微辣 主料:芥菜头(500克) 白萝卜(200克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 香油(5克) 类别:北京菜 北京辣菜详细介绍制作工艺1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜... |
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糊肘 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪肘(1500克) 调料:腌韭菜花(10克) 酱油(50克) 腐乳汁(15克) 大蒜(10克) 辣椒油(25克) 类别:北京菜 糊肘详细介绍制作工艺1. 将猪肘子叉在铁叉子上,... |
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炸山鸡球 |
工艺:清炸 口味:咸鲜味 主料:野鸡(200克) 调料:淀粉(豌豆)(20克) 鸡蛋清(40克) 大豆油(50克) 黄酒(5克) 味精(1克) 盐(4克) 类别:北京菜 炸山鸡球详细介绍制作工艺1.将山鸡肉... |
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烩鸡翅 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡翅(400克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 火腿(15克) 虾籽(20克) 调料:料酒(15克) 盐(2克) 淀粉(玉米)(3克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜 补虚... |
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薯仔咖喱鸡煲 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:鸡(720克) 辅料:甘薯(20克) 调料:椰子水(80克) 咖喱(5克) 大葱(10克) 姜(5克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 盐(3克) 类别:北京菜 脾调养调理 健脾... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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