工艺:焦溜 口味:酸甜味 主料:猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:花生油(15克) 酱油(2克) 醋(3克) 淀粉(豌豆)(2克) 白砂糖(5克) 大葱(3克) 姜(3克) 大蒜(2克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱
糖醋丸子详细介绍
制作工艺
1.将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。 2.坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。 3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。
工艺提示 本品有过油炸过程,备油约200克。 菜品口感 酥脆甜酸,开胃适口。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋丸子所含营养素
热量 (1633.01千卡) 蛋白质 (93.93克) 脂肪 (135.03克) 碳水化合物 (14.50克) 膳食纤维 (0.15克) 维生素A (381.74微克) 胡萝卜素 (7.50微克) 硫胺素 (2.33毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (22.38毫克) 维生素C (0.77毫克) 维生素E (9.32毫克) 钙 (76.09毫克) 磷 (885.34毫克) 钠 (472.66毫克) 镁 (115.77毫克) 铁 (15.40毫克) 锌 (13.65毫克) 硒 (49.23微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (0.46毫克) 钾 (1395.38毫克) 碘 (20.40微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (4.12微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (433.00毫克) |