工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(375克) 辅料:小麦面粉(100克) 锅巴(小米)(100克) 生菜(50克) 调料:椒盐(20克) 植物油(100克) 酱油(50克) 料酒(50克) 大葱(15克) 姜(5克) 八角(1克) 冰糖(20克) 类别:北京菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
羊肉炸焦详细介绍
制作工艺
1. 羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块,用热水氽烫一次,捞出沥干水分,再用酱油、料酒、葱、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滚煮15分钟,再捞出沥干。 2. 油烧热,羊肉块临炸时再裹干面粉,将肉块炸至色呈焦褐色,捞出沥干油分放在垫有生菜叶的盘中。 3. 再将锅巴投放油锅中,炸至膨起即可捞起,用刀背斩成小块,与羊肉一起上桌并附椒盐供蘸食用。
工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
健康提示 这道菜含钠量偏高,高血压患者不宜吃。
羊肉炸焦所含营养素
热量 (2356.90千卡) 蛋白质 (98.08克) 脂肪 (153.31克) 碳水化合物 (155.05克) 膳食纤维 (8.36克) 维生素A (188.22微克) 胡萝卜素 (197.90微克) 硫胺素 (0.99毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (23.38毫克) 维生素C (12.75毫克) 维生素E (87.34毫克) 钙 (175.46毫克) 磷 (1183.09毫克) 钠 (3811.30毫克) 镁 (262.38毫克) 铁 (30.89毫克) 锌 (27.48毫克) 硒 (34.37微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (3.32毫克) 钾 (2171.82毫克) 碘 (47.98微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (34.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (225.00毫克) |