工艺:玻璃 口味:甜味 主料:肥膘肉(150克) 辅料:荸荠(50克) 调料:淀粉(豌豆)(30克) 白砂糖(150克) 类别:北京菜
玻璃肉球详细介绍
制作工艺
1.把肥膘和荸荠都切成一厘米见方的小块,将干生粉撒上,再撒上少量水,滚拌,使表面都沾裹上一层较厚的粉糊,成一只只团块。 2.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,把荸荠团放入炸,至外壳硬脆,呈金黄色,待肥膘成熟如玻璃状半透明时即取出。 3.原锅内倒尽油,把白糖放入熬化,熬至稠粘时把炸好的原料放入,滚沾上一层糖汁,取出放入涂过油的盘子中,凉后再将其粒粒分散后装盆。
菜品口感 糖汁透明如玻璃肥膘,外硬脆里软润,甜香不。 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
玻璃肉球所含营养素
热量 (1942.30千卡) 蛋白质 (4.20克) 脂肪 (133.00克) 碳水化合物 (156.95克) 膳食纤维 (0.55克) 胆固醇 (163.50毫克) 维生素A (45.00微克) 胡萝卜素 (10.00微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.08毫克) 尼克酸 (1.70毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (0.68毫克) 钙 (36.50毫克) 磷 (61.00毫克) 钾 (195.00毫克) 钠 (37.70毫克) 镁 (13.50毫克) 铁 (2.70毫克) 锌 (1.30毫克) 硒 (12.02微克) 铜 (0.17毫克) 锰 (0.24毫克) |