工艺:黄烧 口味:咸鲜味 主料:猪肝(400克) 辅料:菠菜(200克) 调料:猪油(炼制)(20克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 酱油(3克) 类别:北京菜
猪肝菠菜汤详细介绍
制作工艺 1.把猪肝切成小薄片。 2.把菠菜洗净,切成2.5厘米长的段。 3.坐勺,放汤烧开,放入猪肝、酱油、盐、花椒水(5克)、菠菜,汤再开时将猪肝、菠菜捞出装碗,将余汤撇去浮沫,找好口,点味精,淋少许猪油,浇在碗内即可。 工艺提示 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 菜品口感 汤味清淡,鲜美。 食谱营养
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
健康提示 猪肝炒食或做汤不宜配富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,特别在有微量金属离子存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含丰富的铜、铁元素,能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。所以猪肝不宜与富含维生素C的果蔬搭配。
猪肝菠菜汤所含营养素
热量 (749.63千卡) 蛋白质 (83.44克) 脂肪 (34.62克) 碳水化合物 (30.54克) 膳食纤维 (3.69克) 维生素A (5841.40微克) 胡萝卜素 (0.93微克) 硫胺素 (8.55毫克) 核黄素 (61.27毫克) 尼克酸 (244.00毫克) 维生素C (1011.14毫克) 维生素E (167.03毫克) 钙 (1340.89毫克) 磷 (1574.65毫克) 钠 (217.99毫克) 镁 (96.60毫克) 铁 (24.89毫克) 锌 (78.89毫克) 硒 (2.82微克) 铜 (2.45毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1960.51毫克) 维生素B6 (0.60毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (220.90微克) 胆固醇 (1170.60毫克) |