工艺:玻璃 口味:甜味 主料:芋头(500克) 肥膘肉(200克) 红豆沙(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:猪油(炼制)(30克) 香精(2克) 白砂糖(100克) 类别:北京菜 甜品/点心
玻璃甜芋泥详细介绍
制作工艺 1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥; 2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀; 3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用; 4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内; 5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉; 6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中; 7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀; 8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成。 工艺提示 玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。 菜品口感 颜色洁白,香甜肥滑。 食谱营养
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此品为南味甜菜,常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席,寓意两头甜,民间婚宴,尤为常用。
玻璃甜芋泥所含营养素
热量 (3100.90千卡) 蛋白质 (22.65克) 脂肪 (208.23克) 碳水化合物 (293.17克) 膳食纤维 (16.95克) 维生素A (201.10微克) 胡萝卜素 (800.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (5.30毫克) 维生素C (30.00毫克) 维生素E (1513.06毫克) 钙 (241.70毫克) 磷 (422.30毫克) 钠 (247.99毫克) 镁 (134.10毫克) 铁 (9.71毫克) 锌 (4.80毫克) 硒 (23.53微克) 铜 (2.09毫克) 锰 (1.99毫克) 钾 (1974.50毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 胆固醇 (245.90毫克) |