工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:肥膘肉(300克) 竹荪(干)(500克) 辅料:鸡胸脯肉(100克) 鸡蛋清(60克) 淀粉(豌豆)(50克) 调料:盐(3克) 黄酒(15克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 鸡油(10克) 类别:北京菜 补虚养身调理 营养不良调理
瓤竹荪详细介绍
制作工艺 1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟;泡发后洗净,放入开水锅里焯一下,捞出用凉水过凉,挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部,然后用剪刀将竹荪划开,成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。 2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒(10克)和凉鸡汤(5克),调成稠糊,再放入鸡蛋清(45克)搅匀。然后,掺入肉泥、精盐(2克)、味精(1克)和胡椒粉,向一个方向搅打,使鸡泥和肉泥充分融合,最后加入干淀粉(30克)搅匀。另将鸡蛋清(15克)和干淀粉(15克)放在一起,调成蛋清糊。 3.将处理好的竹荪(里朝上)铺下,用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊,再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上,抹匀后放在盘内,上屉蒸五分钟,取出晾凉,用刀切成宽1.65厘米的段,再把每段(有竹蒸的一面朝下),整齐地码在碗里,加入鸡汤(100克)蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里,竹荪翻扣在盘里。 工艺提示 本品最好使用鸡汤200克,口感更好。 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
瓤竹荪所含营养素
热量 (3554.33千卡) 蛋白质 (123.70克) 脂肪 (286.39克) 碳水化合物 (308.66克) 膳食纤维 (232.02克) 维生素A (103.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (9.22毫克) 尼克酸 (59.22毫克) 维生素E (0.95毫克) 钙 (116.23毫克) 磷 (1728.75毫克) 钠 (616.73毫克) 镁 (93.80毫克) 铁 (13.70毫克) 锌 (59.10毫克) 硒 (12.81微克) 铜 (42.53毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1733.90毫克) 泛酸 (60.00毫克) 维生素B12 (7.00微克) 胆固醇 (409.00毫克) 维生素D (25.00微克) |