工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(1000克) 调料:腌韭菜花(10克) 腐乳汁(15克) 酱油(50克) 辣椒油(25克) 大蒜(10克) 类别:北京菜 滋阴调理 补血调理
白肉片详细介绍
制作工艺 1. 将去骨的猪通脊肉横割成三四条,每条宽约13 厘米,再切成长约20厘米的块,刮洗干净; 2. 肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖好锅盖,先用旺火烧开,再改用微火煮2 小时左右,用筷子扎一下肉,以筷子一戳即入,拔出时肉无嘬力为适度; 3. 肉煮好后,先撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成长10 至13 厘米,厚0.15 厘米的薄片,整齐地码在盘内; 4. 把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样),放在小碗内调匀,随肉片一起上桌。 工艺提示 1. 宜选用猪五花肉,才是传统风味品格; 2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上,保持微开状态,中途不能加水; 3. 肉老皮厚者,则需煮3 小时左右。 菜品口感 肉片薄如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴,蘸上酱油、蒜泥等料,就着荷叶饼或芝麻烧饼吃,风味独特。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. “白肉片”的制法和吃法,据说是清代皇帝入关后,从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载:“清代新年朝贺,每赐廷臣吃肉,其肉不杂他味,煮极烂,切为大脔,臣下拜受,礼至重也,乃满洲皆尚此俗。”《清稗类钞》中也有记载:“满州贵家有大祭祀或喜庆,则设食肉之会。不论旗汉,不论识与不识,皆可往。⋯⋯自切自食,食愈多,则主人愈乐,若连声高呼添肉,则主人必致敬称谢。肉皆白煮,无酱油,甚嫩美,量大者可吃十斤。” 2.“白肉片”是北京“砂锅居”的风味名菜,又名“白煮肉”、“白肉”。它用传统的白煮法制成,肉片薄如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴。蘸上酱油、蒜泥等料,就着荷叶饼或芝麻烧饼吃,风味独特,乡土气息浓厚。砂锅居原名和顺居,建于清?乾隆六年(公元1741 年)。传说当时用一口直径133 厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主。由于生意兴隆,午后便卖完,摘掉幌子,午后歇业。于是,在民间逐渐流传这样一句歇后语:砂锅居的幌子――过午不候。
白肉片所含营养素
热量 (1820.60千卡) 蛋白质 (205.38克) 脂肪 (104.10克) 碳水化合物 (15.09克) 膳食纤维 (0.31克) 维生素A (62.80微克) 胡萝卜素 (77.50微克) 硫胺素 (4.73毫克) 核黄素 (1.28毫克) 尼克酸 (52.98毫克) 维生素C (0.70毫克) 维生素E (27.84毫克) 钙 (104.50毫克) 磷 (1956.80毫克) 钠 (3830.86毫克) 镁 (362.30毫克) 铁 (19.95毫克) 锌 (23.70毫克) 硒 (53.76微克) 铜 (1.66毫克) 锰 (0.91毫克) 钾 (3378.10毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (24.20微克) 胆固醇 (550.00毫克) |