工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:盐(120克) 味精(5克) 花椒(5克) 八角(8克) 桂皮(15克) 大葱(20克) 姜(15克) 料酒(10克) 白砂糖(50克) 红曲(10克) 类别:北京菜 滋阴调理 贫血调理
北京熏肉详细介绍
制作工艺 1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。 2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。 3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。 菜品口感 清香味美,风味独特,宜于冷食。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
北京熏肉所含营养素
热量 (9754.15千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (898.21克) 脂肪 (641.05克) 泛酸 (0.08毫克) 碳水化合物 (103.48克) 叶酸 (11.20微克) 膳食纤维 (5.54克) 胆固醇 (3950.00毫克) 维生素A (157.91微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (47.70微克) 硫胺素 (26.53毫克) 核黄素 (12.06毫克) 尼克酸 (245.39毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (15.27毫克) 钙 (387.88毫克) 磷 (9274.12毫克) 钾 (1275.64毫克) 钠 (47.84毫克) 镁 (109.61毫克) 铁 (671.81毫克) 锌 (7.33毫克) 硒 (3.72微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |