| 您当前查看的是“鍒涙柊鑿滃搧”类菜谱 |
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| 时尚新菜四款 |
| 百花香菇托 原料：鸡脯肉200 g,猪肥膘肉100 g, 鸡蛋清1个, 鲜香菇10朵, 葱姜汁、 精盐、 料酒、 胡椒面、 鸡精粉、 鲜汤、 干湿淀粉各适量。 制法：1将鸡脯肉、猪肥漂一起剁茸，加葱姜汁... |
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| 美极五花肉 |
| 原料：五花肉250 g，韭菜100 g，鸡蛋黄2个，精盐1.5 g，味精3 g，美极鲜味汁3 g，蚝油10 g，料酒10 g，花生油750 g，花椒油10 g，糖、胡椒粉各少许，淀粉适量。 做法：1将五花肉去皮，再切... |
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| 双味狗排 |
| 原料：狗排650 g，葱段、姜片、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、生抽、老抽、香料粉、干细淀粉、精炼油各适量，泡椒酒香汁、香辣牛肉酱各1小碟。 制法：1.将狗排斩成8 cm长、2.5 cm宽的块，用清水反复漂洗净血污，入冷水锅... |
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| 海鲜芽菜狗肉 |
| 原料：带皮狗肉650 g，宜宾芽菜100 g，泡辣椒20 g，海鲜酱、沙茶酱各25 g，姜块、葱结各20 g，醪糟汁25 g，精盐、味精、辣椒面、胡椒粉、香油各少许，化猪油45 g，精炼油750 g（约耗35 g），葱末... |
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| 特色流行菜六款 |
| 酿苦瓜扒鲜鱿 主料：去皮五花肉200 g，鲜鱿鱼1条。 配料：菜胆12棵，车厘子10棵，苦瓜2根。 调料：精盐6 g，料酒4 g，味精2 g，鸡粉5 g，姜葱水10 g，蚝油5 g，植物油少许。 ... |
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| 美味三椒功夫鱼的做法 |
| 主料：桂鱼７００克辅料：姜１０克，葱１５克，油５０克，红尖椒２５克，青尖椒２５克，青花椒２５克 调料：蒸鱼鲜露汁６０克，鸡粉５克，辣椒油１５克，生粉５克 做法：１．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头... |
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| 脆皮肘子 |
| “脆皮肘子”是笔者借鉴粤菜名肴“脆皮鸡”和川菜名肴“香酥鸭”的基本制法，创制出来的一款新菜。成菜具有色泽大红、皮脆肉嫩、油而不腻的特点。另外，此菜还特别借鉴了北京烤鸭片皮蘸酱的吃法，故推出后极受食客的欢迎。原料：猪前肘１... |
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| 琼浆葫芦虾 |
| “琼浆葫芦虾”是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法，并采用西菜中“吉列炸”的技法烹制而成。成菜色泽金黄，咸鲜香醇，酒味浓郁。因虾肉中包有酒味皮冻，故经加热后好似玉液琼浆，且成菜又状似葫芦，故名“琼浆葫芦虾”。菜肴上桌以后，... |
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| 雀巢火凤凰 |
| 原料：三黄鸡１只约７５０克 碎米芽菜１５０克 大红椒２００克 辣椒面１００克 生姜２０克 大葱５０克 粉丝１００克 精盐、花雕酒、味精、五香粉、色拉油各适量制法：１三黄鸡宰杀后治净，除去内脏作它用，斩去翅尖、鸡爪，... |
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| 盐焗鱼咬羊 |
| “鱼咬羊”本是安徽的一款名菜，它是将鱼治净后，再将烧至快熟的羊肉填入鱼腹内，然后将鱼经过煎炸，再加入调料及烧羊肉原汤，用小火焗熟而成。“盐焗”本是粤菜常用的一种烹制方法，它是将原料经腌渍调味后，再用纱纸包裹严实，然后埋置... |
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| 锅包肉的创新制法 |
| “锅包肉”是辽宁的一款名菜。在当今餐饮业轰轰烈烈的创新浪潮中，这款名菜也在悄悄地发生着变化。不久前，笔者就在传统“锅包肉”制法的基础上，对它进行了一些改进和创新。这里笔者将自己的创新思路和改进后的“锅包肉”制法介绍如下，... |
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| 香辣灯影鱼片 |
| 香辣灯影鱼片 原料：净草鱼肉４００克 干辣椒节２５克 花椒５克 姜葱汁、精盐、味精、胡椒面、料酒、五香粉、葱花、香油、熟芝麻、糖醋生菜各适量 色拉油１０００克约耗１００克 制法： １净草鱼肉洗净，... |
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| 豆腐腰饺 |
| 原料：大猪腰１副约４００克 内脂豆腐１盒 猪瘦肉１００克 鸡蛋２个 生粉１００克 面包糠１００克 生菜１００克 姜末１０克 葱末２５克 精盐、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黄酒、味精、香油各适量 色拉油１０００克约耗１０... |
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| 冰糖葫芦鸡 |
| 有一首歌唱得很好：“都说冰糖葫芦酸，可是它酸里面透着甜。冰糖葫芦好看用竹签穿，它象征着幸福和团圆。”冰糖葫芦是北方人冬季最喜欢吃的小食品之一，它在北方乃至全国许多地方都广为行销。不久前，笔者受冰糖葫芦的启发，按照冰糖葫芦... |
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| 奇香炸鱼饼 |
| “奇香炸鱼饼”是笔者经多次试验创制出的一款鱼肴，成菜具有色泽美观、外酥内嫩、香味独特等特点，由于此饼可配多种味碟，故口味富于变化。下面就介绍它的详细制法。 原料：鲜活草鱼１条约１５００克 土豆３００克 洋葱２５... |
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| 香橙红花双果肠 |
| “香橙双果肠”这款菜还具有食疗作用。菜中加入的白果含白果醇、白果酸等物质，具杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效。此外，加入了藏红花汁使此菜更具特色。藏红花是一种名贵的中药，具有活血化瘀、养血通脉、补气养... |
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| 新式徽味臭桂鱼 |
| “臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。相传在二千多年前，每到冬季，长江沿岸铜陵、贵池等地的商贩们便把长江里产的桂鱼用木桶装起运往山区销售。途中为了防止桂鱼变质，商贩们便在木桶里装一层桂鱼，喷洒一层淡盐水，并经常翻动。用这种方法... |
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| 果香山椒鸡 |
| 粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜，因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道咸鲜清淡，才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减。那么，怎样才能让内地人也接受“白切鸡”呢﹖笔者作为广... |
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| 三椒魔芋啤酒鸡 |
| 笔者现在川南一家火锅厅事厨。为了提高菜品的质量，笔者经常听取客人的意见。下面这款“三椒魔芋啤酒鸡”，就是根据客人的意见，在“干锅鸡”的基础上经改进而制成的。菜中使用了川菜中常用的泡辣椒、野山椒和小青椒，并以四川特产雪山魔... |
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| 老菜新做——炸紫酥肉王国君 |
| “炸紫酥肉”是开封的一道传统名菜，已有１００多年的历史。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。 “炸紫酥肉”由于年代久远，传承下来的制法多种多样，不过典型的制法有两种：一种是将... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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