您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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油淋嘎鱼(山东济南济炼宾馆创意特色菜品) |
亮点:鲁西南地区嘎鱼嫩、羊肉鲜。但一般酒店制作时通常分开出品,卢师傅将二者结合烹出了新式的“鱼羊鲜”:嘎鱼治净后不腌制,酿入羊肉馅直接蒸熟,羊肉的鲜味渗入到鱼肉中,口感肥嫩鲜美,香味十足。菜品制作:卢吉涛,从厨19年,擅... |
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灌肠山珍(山东济南济炼宾馆创意特色菜品) |
亮点:此菜是卢大厨的原创菜,馅料以海鲜菇、杏鲍菇等菌类为主,掺入少许肉馅,不需风干,先蒸后炸,成菜口感筋道,菌香浓郁。每节香肠长约3厘米,小巧精致.方便食用。菜品制作:卢吉涛,从厨19年,擅长鲁菜制作、菜品创新及厨政管理... |
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砂锅山药(山东济南济炼宾馆创意特色菜品) |
菜品制作:卢吉涛,从厨19年,擅长鲁菜制作、菜品创新及厨政管理,现任济南济炼宾馆行政总厨。介绍:济炼宾馆是一家集餐饮、客房服务于一体的综合性宾馆,人均消费150元左右。该店的营销推广和菜品设计都别出心裁,让客人惊喜连连。... |
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合味贡菜猪蹄(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜) |
菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调技师,擅长鲁菜、官府养生菜,现任济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。原料扫盲:贡菜为干制品,进货价约17元/斤,用前需用冷水泡发,泡发后的贡菜色泽鲜绿,质地爽口,口感像海蜇,是安徽特产。李... |
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蚕豆炝拌兔腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜) |
特点:兔腰进价低、口感嫩。配上翠绿的蚕豆瓣,组合新颖.卖相鲜亮,成本低而档次高。菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调技师,擅长鲁菜、官府养生菜,现任济南舜泉楼黑虎泉店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完... |
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芥末肘子 |
介绍:这是鲁菜中的一款传统凉菜。目前管装青芥辣雄霸凉菜界,但刘克勤认为它太辣,所以他还是沿袭古法,自发芥末酱,拌制肘子肉、黄瓜、黑木耳,成菜呛辣恰到好处,香鲜开胃,量大实惠。发芥末:芥末粉加开水搅匀成糊状,封上保鲜膜常温... |
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明湖酥饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点) |
介绍:这也是四季明湖面点间研发的一道新品,借鉴老济南麻酱酥饼的做法,但是酱料配方截然不同,传统做法抹的是芝麻酱,现在改为自调的复合酱,回味悠长。菜品制作:姜宇驰,现任山东济南四季明湖会所大明湖店行政总厨。制作关键:1、面... |
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明湖喜饼(山东济南四季明湖会所大明湖店创新面点) |
介绍:点心对于婚宴来说,往往是“不能不上,上了也白上”。四季明湖会所10月、11月婚宴较多,行政总厨姜宇驰与面点主管王方为了改变婚宴点心的尴尬地位,特意设计了一道特色喜点:喜饼,用蛋糕粉、面包粉等和面。包入特制枣泥五仁馅... |
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松仁养生肉(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜) |
旺销理由:用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良,五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制,具有肥而不腻的口感,咬一口就会有浓厚的香味,是一道典型的将鲁府菜经典的融合。旺店简介:北京紫钥雅筑商务会馆是一处闹中取静的用餐之地。... |
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领袖一骨烧(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜) |
旺销理由:此菜是由周总理在北京饭店招待尼克松总统的菜品改良而来,用进口牛肋骨替换了国产牛肋骨,吃起来更加有嚼劲。来店的客人都想去品尝当年美国总统的美食滋味,自推出以来点击率颇高。旺店简介:北京紫钥雅筑商务会馆是一处闹中取... |
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新版糟熘三白(北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜) |
旺销理由:此菜将鲁菜技法糟发挥到了极致,将传统的原料在加工上进行了改进,将此前混在一起制作的三种原料,分别放入独立的器皿中,用自制糟汁调味,再用清汤煨制菜肴,味道更加鲜美,很符合养生理念。旺店简介:北京紫钥雅筑商务会馆是... |
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岩米腰豆烩海参(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品) |
特点:岩米柔韧滑香,鲍汁味浓。介绍:这是四季明湖新推出的一道位上海参菜,黏润的岩米搭配大红腰豆、自熬鲍汁,口感浓香滑口。岩米是一种稀有的野生米,生长在中国、尼泊尔交界的洛子峰石头缝隙内。常年受雨露滋润,是一种古老的子遗植... |
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野笋烧土猪肉(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品) |
介绍:原本这道菜的主料有土猪肉、野笋干、醉鱼干,客人反映非常好。但是醉鱼干的质量不稳定,有时候咸有时候淡,所以姜总厨就在主料中去掉了醉鱼干,不过仍然有很多客人想念原搭配的鲜味,要求厨房上“原版”菜品,可见其受欢迎程度。菜... |
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保钓菜(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品) |
介绍:钓鱼岛是中国的!厨师,也不是只窝在厨房不问国事的人!行政总厨姜宇驰精心设计的保钓菜最近成为店里的亮点.一端上桌就引起客人共鸣。保钓菜的主料是驴肉,驴肉又叫鬼子肉,把驴肉放入烤箱烤熟、吃掉,非常贴合主题。盘饰则是厨师... |
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碗中香(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品) |
特点:咸鲜回辣,冬瓜软鲜入味。碗中香是姜总厨专为秋冬季节设计的一道菜品。选料地道,调味简单,走菜迅速,口味咸鲜回辣。此菜煲制时没有加干辣椒、鲜辣椒等佐料,但是回口却有一股明显的辣味,辣而不呛,非常暖身。菜品制作:姜宇驰,... |
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黑豆板栗炖全腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列) |
特点:市场上出售的净栗子大多已经过多道工序,流失了一部分醇香浓郁的口味。我们店包间少,厨师空余时间相对较多,所以我派他们去南部山区采购鲜板栗,煮熟后组织厨师在零碎时间内剥出来,一举两得。介绍:舜泉楼官邱养生私家菜酒楼黑虎... |
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酸辣参三宝(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列) |
特点:舜泉楼自己加工活海参,因此积攒了很多海参筋、海参嘴等下脚料。海参筋口感比较滑嫩,海参嘴是海参的吸盘,非常脆,只有四年以上的海参“嘴”才够大,可以入菜且营养价值极高(目前市场上也有分离好的海参嘴出售)。海参花是海参的... |
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清炒海带苗(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列) |
特点:这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗,口感软中带脆,脆中带嫩,口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、副火锅、炒肉,现在何师傅将其素炒,只配青蒜和料头,充分体现脆嫩口感和海带的清鲜味。海带苗为袋装盐渍品... |
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青番茄炒进口鹅脯(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列) |
特点:咸鲜清香微酸,青番茄解腻。这种原料为棕鹅的鹅脯,棕鹅以填鸭的方式喂养,生长期短,因此鹅脯体积大,肉很脆嫩,不似国产普通鹤脯肉质易发柴发干。购买可联系:13953189218。介绍:舜泉楼官邱养生私家菜酒楼黑虎泉店位... |
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祝家庄报晓鸡(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单) |
特点:你能看出这是一款风干鸡吗?此菜卖相别致、鸡肉入味。极易包装成招牌菜。介绍:阳谷县以武松打虎的典故闻名海内外,而且正以此为主题打造旅游城市的形象,阳谷诚信餐饮公司的七位骨干没有放过这个契机,他们以《水浒传》中的传奇小... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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