旺销理由: 用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良,五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制,具有肥而不腻的口感,咬一口就会有浓厚的香味,是一道典型的将鲁府菜经典的融合。
旺店简介: 北京紫钥雅筑商务会馆是一处闹中取静的用餐之地。行政总厨庞国庆精心研究并吸取各菜系的长处,不断推出顾客们所喜爱的菜肴。以老北京传统菜肴为基础、中西融合为创意、突出“合理膳食、均衡营养、享受艺术美食”的菜品特点、逐渐形成了紫钥雅筑菜品风格的鲁府私房菜,一直受到来店客人的喜爱与推崇。
厨艺评论: 此菜看似普通红烧肉的造型,实际却是保留五花肉的上半部分肉皮,下面先将肉剁蓉,再加工成型,然后进行炸制,最后炖制装盘,操作步骤复杂,但是味道好,也比较新颖,值得推荐。
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