介绍: 这也是四季明湖面点间研发的一道新品,借鉴老济南麻酱酥饼的做法,但是酱料配方截然不同,传统做法抹的是芝麻酱,现在改为自调的复合酱,回味悠长。
菜品制作: 姜宇驰,现任山东济南四季明湖会所大明湖店行政总厨。
制作关键: 1、面团搅打至八分软即可,取出后还要静置10分钟(让其松弛)才能使用,如果面团打得“柔若无骨”、毫无筋力,则不等抹酱便会软塌,难以成形。 2、入电饼铛煎的目的是让酥饼定型,这样烤制时酥饼会均匀涨大,不会鼓包。
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