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安徽小吃狗肉包子 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:精面粉1000克,酵面100克,狗腿肉500克,精盐10克,葱末、姜末各20克,胡椒粉、白糖各5克,味精、食碱各适量,芝麻油50克。介绍:狗肉是冬季佳肴,有强身益气之功效,在安徽沿淮地区是颇... |
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杭州小吃—印糕来 |
印糕是圆形小块,表面呈黄色,甜而松酥,糕面印有各种图案,是宁式糕点,价格较廉。由于耐保藏,也适于作旅行的干粮用。原料配方:炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模用)适量制... |
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杭州小吃-小鸡酥 |
杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处,锦园的点心是其人气聚集的重要功臣,其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮,包入豆沙成型,入烤箱烤制而成。出品之小鸡酥外形小巧... |
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杭州小吃—虾爆鳝面 |
原料配方(2碗): 富强粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(实耗约30克)熟猪油60克 制作方法: 1.用... |
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安徽小吃五香狗肉的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法五香狗肉的制作材料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。五香狗肉的特色:肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。教您五香狗肉怎么做,如何... |
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安徽小吃烫鸭肠的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法烫鸭肠的制作材料:鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。烫鸭肠的特色:清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。 2.煮板鸭的... |
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安徽小吃混汤酒酿元宵的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法混汤酒酿元宵的制作材料:糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。混汤酒酿元宵的介绍:"混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺... |
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安徽小吃正福斋汤团的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法正福斋汤团的制作材料:糯米2000克,籼米米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。正福斋汤团的介绍:芜湖是我国历史上著名的四大米市之一,以米粉制作的点心、小吃甚多。正福... |
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安徽小吃江万春水饺的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法江万春水饺的制作材料:精面粉2500克,猪后腿肉2600克,精盐165克,虾籽酱油1000克,猪骨头汤15000克,葱末500克,食碱60克,干淀粉500克,熟猪油500克,胡椒粉适量。江万春水饺的介... |
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安徽小吃鱼皮蟹黄饺的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法鱼皮蟹黄饺的制作材料:净白鱼肉750克,猪瘦肉500克,蟹肉、笋末各250克,冬菇末30克,精盐10克,姜末15克,醋25克,菱角粉500克,芝麻油100克。鱼皮蟹黄饺的特色:用鱼肉做包皮,猪肉、蟹肉... |
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安徽小吃虾子面的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法虾子面的制作材料:刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。虾子面的介绍:安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。虾子面的特色:沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,... |
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安徽小吃酥鸭面的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法酥鸭面的制作材料:净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克。酥鸭面的特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。... |
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安徽小吃包河藕粥的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法包河藕粥的制作材料:糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。包河藕粥的介绍:合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。古诗曾以"清溪流出荷花水,犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神... |
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安徽小吃罐子汤的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法罐子汤的制作材料:猪肉175克,水粉丝50克,菠菜25克,小葱段、姜片各5克,精盐2.5克。罐子汤的介绍:安徽无为县风味小吃,适宜配饼食用,是夏季冷食小吃。罐子汤的特色:汤清,肉质透烂。教您罐子汤怎么... |
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安徽小吃小茶糕的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法小茶糕的制作材料:糯米1650克,梗米1100克,白糖400克,糖精1克。小茶糕的特色:色泽乳白,味甜松软。教您小茶糕怎么做,如何做小茶糕1.将糯米、粳米洗净、晾干,磨成混合米粉,放在大盆内,加入白糖... |
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安徽小吃鳝鱼辣汤的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法鳝鱼辣汤的制作材料:鳝鱼、面粉各2500克,千张、粉丝各1000克,海带、黄花菜各250克,榨菜500克,鸡蛋20个,木耳50克,干银鱼150克,葱末250克,姜末100克,精盐、酱油、醋各500克,... |
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安徽小吃鸡丝辣汤的做法 |
工艺:熬煮汆炖烩焖法鸡丝辣汤的制作材料:净老母鸡1只(约1750克),粉丝1000克,海带、黄花菜各250克,面粉2500克,葱250克,姜100克,胡椒50克,精盐500克,木耳50克,榨菜500克,鸡蛋20个,干银鱼... |
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安徽小吃蒋大顺米查肉的做法 |
工艺:蒸法蒋大顺米查肉的制作材料:带皮猪五花肉5000克,米查粉750克,虾米100克,酱油300克,白糖75克,精盐50克,红腐乳汁100克,大曲酒25克。蒋大顺米查肉的介绍:安徽安庆地区名优风味小吃。蒋大顺米查肉的特... |
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安徽小吃一闻香包子的做法 |
工艺:蒸法一闻香包子的制作材料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。一闻香包子的介绍:因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油... |
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安徽小吃苎叶保的做法 |
工艺:蒸法苎叶保的制作材料:糯米粉1000克,嫩苎麻叶400克,白糖500克,芝麻75克。苎叶保的介绍:苎叶保原是皖南山区民间的点心,每年"立夏"时节,人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼,蒸熟食用。有"立夏吃苎饼,热天不... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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