您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
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豌豆包 |
制作材料:面粉1000克,花豌豆400克,白糖300克,桂花20克,食碱7.5克,面肥适量。介绍:此点是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌豆为好,制成豆馅后沙甜绵软,带有一种特殊的香味。特... |
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碗糕 |
制作材料:面粉500克,白糖300克,鸡蛋250克,泡打粉20克,青红丝5克,瓜子仁15克,葡萄干25克,植物油少许。特色:色泽淡黄,暄软绵松,易于消化吸收。1.将面粉过罗筛细,葡萄干用清水洗净。 2.鸡蛋250克磕入大... |
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米面白蜂糕 |
制作材料:大米粉500克,白糖150克,发酵粉5克,青红丝少许。介绍:此糕为大米面所制,昔日以北京东四"芙蓉斋"经营的最为有名。北京人家常食用的称为粢糕。蜂糕分两种:一是荤者,色泽微黄,含有动物油、核桃仁;二是素者,色泽... |
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果料糖蜂糕 |
制作材料:酵面团1000克,白糖250克,食碱3克,发酵粉10克,金糕条、葡萄干各50克,瓜子仁、青梅各25克,青红丝15克。特色:糕中孔似蜂窝,肥老碱大,暄软香甜。1.将酵面团对好食碱,加清水调成稀糊状,加入白糖、发酵... |
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大蜂糕 |
制作材料:面粉1000克,白糖或黑糖200克,大枣80克,金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。介绍:此糕多为清真小吃,上铺少量果料或大枣,分为白糖和黑糖两种大蜂糕。特色:膨松暄软,香甜可口。1.将面粉倒在盆内,拌入发... |
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山药糕 |
制作材料:山药1500克,金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。特色:质地细腻,清爽可口。1.将山药、土豆洗净去皮,上锅蒸熟,取出略晾,将两者合在一起揉搓均匀,分成3份。金糕用刀抹擦成泥,加入白糖待用。 2.3份山药土豆泥,... |
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紫米糕 |
制作材料:紫米600克,江米400克,白糖200克,植物油100克,熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克,桂花10克。介绍:紫米也称血米,颜色紫红,有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期,紫米一直作为贡米,专... |
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枣切糕 |
制作材料:黄米面粉1000克,大枣250克,白糖100克。介绍:枣切糕是倍受北京人喜爱的小吃。北京枣切糕,分为黄、白两种面制成。有诗云:"燕京推车卖切糕,白黄枣豆有低高,凉宜夏日冬宜热,一块一咕一奏刀"。特色:粘糯香甜,... |
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芝麻卷糕 |
制作材料:江米、红小豆各2500克,白糖500克,芝麻200克,食碱适量。介绍:芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种,分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。特色:软糯香甜,清凉爽口,是夏季应时小吃。1.将江米泡透,先干蒸20分钟,然后取... |
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栗子凉糕 |
制作材料:板栗500克,白糖300克,桂花10克。特色:色泽微黄,软糯香甜,是北京传统小吃。1.将栗子去皮后洗净;放入沸水锅内煮30分钟,捞出控净水分。 2.煮好的栗子捣烂成泥,加入白糖、桂花搅拌均匀,成栗子面。 3.栗... |
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江米凉糕 |
制作材料:江米500克,湿沙馅500克,白糖60克,青红丝、金糕、瓜条各10克。特色:软糯香甜,清凉爽口。1.江米洗净后略泡,入笼干蒸30分钟,取出倒入盆内,加水用木棍拌匀(行话叫吃浆),然后再入笼蒸,反复2次。 2.用... |
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榆钱糕 |
制作材料:发面500克,愉钱75克,食碱适量,白糖100克。介绍:榆钱即榆树的果实,用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁,形似钱而得名。每年春季榆钱成熟,过去大户人家用白面蒸榆钱糕品尝为一乐事;而一般平民百姓则为吃... |
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藕糕 |
制作材料:江米粉1250克,鲜藕500克,桂花15克,绵白糖350克,金糕、青梅、瓜条各35克,瓜子仁25克。特色:香糯利口,甜软味美。1.将藕洗净、去皮,切成丝放入清水盆内。 2.江米粉加水和成江米粉团,放入藕丝和白糖... |
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北京花糕 |
制作材料:粳米粉1000克,豆沙馅800克,白糖250克,金糕50克,青梅、核桃仁各25克,瓜子仁、桂花各10克,发酵粉适量。介绍:我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载,京师花糕:"有油糖果... |
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北京花糕 |
制作材料:粳米粉1000克,豆沙馅800克,白糖250克,金糕50克,青梅、核桃仁各25克,瓜子仁、桂花各10克,发酵粉适量。介绍:我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载,京师花糕:"有油糖果... |
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盆糕 |
制作材料:江米1500克,白芸豆、大红枣各600克,白糖250克,桂花适量。介绍:过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月,您若手垫木纸,来上一块刚出锅的盆糕,既御寒保暖,又裹腹健身。如果再遇上个大雪天,您不用吃,就... |
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银丝卷 |
制作材料:面粉、面肥、白糖、油各100克,食碱水适量。介绍:银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外,若入炉烤至金黄色,别有一番风味。银丝卷的特色:色泽洁白,外形长圆,暄软微甜。1.将面肥放入盆内,加... |
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小窝头 |
制作材料:细玉米面粉400克,黄豆面粉100克,绵白糖250克,小苏打0.5克,桂花酱5克。小窝头的介绍:相传1900年八国联军侵占北京时,慈禧太后一行向西安逃避,行至西安郊外时,又饥又渴,想找食物充饥,正巧有个叫贯世李... |
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八宝饭 |
制作材料:江米500克,莲子100克,青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克,小枣75克,瓜条、瓜仁、糖桂花各25克,白糖250克,豆沙馅200克,湿淀粉100克,熟猪油少许。介绍:八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于... |
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开花馒头 |
制作材料:精面粉1000克,白糖200克,桂花20克,食碱25克,酵面适量。介绍:北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多,对碱量大,面又稍硬,蒸后馒头自然裂开,形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块,蒸出的馒头就成双色... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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