| 您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
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| 酱肉拌面 |
| 陈峰现任武汉菜篮子酒店新派鄂菜大厨。加碗面条老菜翻新其实这道菜很简单，是当地经典老菜“腌菜扣肉”的变形。“腌菜扣肉”一直是我的拿手菜，在店里卖得不错，但是前厅反映说这道菜很少有食客吃完，经常是肉吃完了，盘中还剩下一些腌菜... |
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| 邵阳蛋饺子 |
| 材料：鸡蛋，肉馅 做法：肉馅不能太瘦，也不能太肥，最好用手工剁，别用机器。 肉馅里面根据个人口味调好，装盘准备。鸡蛋打碎，一定要打得很碎，用勺舀起，轻轻倒下，应该成均匀的流线型，不能有凸出。 这样做起的蛋皮均... |
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| （陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法） |
| 介绍：秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无... |
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| 盐酥鸡与香鸡排 |
| 盐酥鸡与香鸡排的制作方法：材料鸡胸3个、泡打粉1茶匙、调合粉（太白粉及面粉混合）300克 。调味料甜面酱1大匙、酱油3大匙、糖2茶匙、葱、姜片、辣椒粉、胡椒粉4大匙、盐1茶匙、五香粉1/2茶匙。作法一水1杯、甜面酱2大匙... |
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| 云南特色小吃之－千层皮 |
| 千层皮的制作材料：黄粉皮400克，肥瘦鲜猪肉200克，虾米30克，鸡蛋2个，姜末、葱花各20克，精盐10克，味精5克，草果粉、胡椒粉各2克。千层皮的介绍：黄粉皮是用干豌豆经去皮、浸泡、磨细、熬浆制熟后加入适量添加剂，摊在... |
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| 潮汕小吃之-潮汕卤鹅 |
| 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。主料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜15... |
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| 口味鲜香的小锅卤饵块做法 |
| “饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出... |
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| 河南小吃壮馍的做法 |
| 壮馍是流行于豫北一带的经典小吃。这个“壮馍”其实是一种肉饼，在河南很多面食都叫“馍”，如烙饼叫烙馍、油条叫油馍、短小的油条叫油馍头、馒头就干脆就叫一个”馍“字……壮馍就是一种比较硕壮的肉饼，这肉饼的馅料和面皮分别都有二斤... |
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| 姊妹团子 |
| 制作材料：糯米600克，大米400克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，味精、精盐各5克，熟猪油30克。特色：色泽洁白，柔软滑润，糖馅要甜，肉馅鲜嫩，如糖、肉两种合... |
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| 豌豆黄 |
| 豌豆黄是北京很有名的一道甜品，要取白豌豆1 000 g，白糖500 g，红枣150 g，适用碱2 g。将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用；火上坐沙锅或铝锅，注水约3 000 ml，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用... |
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| 武大郎烧饼 |
| 原料：面粉500克，芝麻、花椒盐、植物油、糖稀、发酵粉各适量。制作：1、面粉加入发酵粉和250克清水，和成面团，饧20分钟；2、把吊炉烧热，要掌握好温度和火的大小（温度过高或火过大，烧饼容易脱落；温度过低或火过小，使烧饼... |
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| 特色黑咸菜 |
| 原料：五香疙瘩500克，葱姜丝50克，老油150克（炸过肉、鱼、鸡为好），味精适量。制作：将五香疙瘩切成细丝，用清水洗3遍（使口味不宜过咸，还要保持一定的咸度，适口为佳），放入蒸盘中摊匀，撒上葱姜丝，倒入老油拌匀，蒸1小... |
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| 新疆风味羊肉黄面。 |
| 做法： 1)羊腿肉片成片，每份面约用200克，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先腌一下。 2)黄瓜切片铺在盘底，将煮熟、过水的凉面铺在上面。 3)热锅热油，爆香姜末，加洋葱翻炒2分钟。 4)倒入羊肉，大火翻炒5分钟。根据口味再加... |
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| 赖汤圆 |
| 原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。做法：1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉... |
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| 倒僧帽 |
| 制作材料：面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。介绍：倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似倒放着的僧帽而得名。包子馅多以羊肉大葱为主料，是北... |
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| 江米藕 |
| 制作材料：白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量。介绍：早年北京城内"三海"（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"的江米藕最为著名。当时沿街叫卖者，多为清真经营者。... |
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| 豌豆黄 |
| 制作材料：白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。介绍：据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫... |
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| 驴打滚 |
| 制作材料：江米面500克，豆沙馅400克，熟豆面150克，白糖100克，水适量。介绍：驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名，是北方清真小吃的名优产品，深受人们喜爱。特色：软糯香甜，豆香味浓。1.江米面用冷... |
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| 莜面搓鱼子 |
| 制作材料：莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。介绍：此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种"羊毛丁"的病。特色：色灰微红，利口不粘牙，微辣咸... |
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| 羊眼包子 |
| 制作材料：面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。介绍：此包子相传清代康熙皇帝曾食用过，从此出名。因其小如羊眼，故称为... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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