您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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丝瓜络消斑饮 |
来源:《民间验方》 原料:丝瓜络、白茯苓、白僵蚕、白菊花各10 g,珍珠母20 g,玫瑰花2朵(鲜品),红枣10枚。 制作:将以上各味同放砂锅中,加水适量,连煎2次,取汁500 ml。 服法:每日1... |
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红颜汤 |
来源:《中外女性美容全书》 原料:大白菜心250 g,红枣8枚,牛奶100 ml,鸡蛋1个,料酒、精盐、葱花各适量。 制作:将大白菜心洗净切5 cm长的段,沸水汆过捞出;红枣加清水2碗,煮半小时至1小时... |
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荷花荔枝鸭 |
来源:《中国食疗学》 原料:水盆鸭1只(约1 000 g),荔枝200 g,瘦猪肉800 g,鲜荷花1朵,熟火腿20 g,姜片10 g,葱节15 g,精盐3 g,料酒15 ml,清汤200 ml。 制作... |
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养颜抗皱膏 |
来源:《中国驻颜全书》 原料:人参80 g,桃仁200 g,白芷100 g,蜂蜜300 g。 制作:将上3味药加水500 ml,连煎3次,每次取汁200 ml,再将3次汁液合在一起,浓缩为300 ml~... |
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味噌煮笋 |
原料:绿竹笋(去壳)约600 g,柴鱼20 g,油50 g,水600 g。 调味料:味噌30 g,糖10 g。 做法:1去除绿竹笋老皮部分后切滚刀块,置旁备用。2起炒锅热油后,放入竹笋块炒约1分钟。3... |
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味噌煮青蟹 |
原料:青蟹1只(约600 g),白萝卜约300 g,粉丝1把,葱10 g,姜片、香菜各约1 g,水300 g,油50 g。 调味料:味噌30 g,酒3 g,白胡椒粉少许。 做法:1先将青蟹洗净处理后,斩... |
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味噌煮青鱼 |
原料:青鱼2条(约900 g),水900 g,姜片10 g。 调味料:味噌50 g,白醋20 g,酒10 g。 做法:1将青鱼洗净处理后,横切成块状。2取砂锅入水后,再加入酒与味噌,将其煮开后再放入姜... |
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味噌烤茄子 |
原料:日本茄子3个。 调味料:味噌50 g,酒3 g,酱油及油适量。 做法:1先将茄子洗净并一分为二,之后将茄肉挖出并切丁,其茄皮则置旁备用。2将切好的茄丁放入油锅内稍炸,取出后放入容器内。3分别放入味... |
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酒浸基围虾 |
原料:基围虾数只,葡萄酒(干白)1 000 ml,花雕酒200 ml,葱段、姜片各5 g,精盐 5g,食用油少许,海鲜味碟1个。 制法:1将虾逐一顺脊骨剖开,去沙肠,洗净,沥干水放入盆,加入葱段、姜片、精盐... |
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汤浸仔鸭 |
原料:净仔鸡1只(约重750 g),精盐5 g,味精3 g,葱段15 g,姜片10 g,胡椒粉2 g,白卤水适量,香辣味碟1个。 制法:1将仔鸡用干净毛巾搌干水汽,放入盆中,用味精、料酒、葱段、姜片、胡椒... |
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油浸草鱼 |
原料:净草鱼1尾(约重500 g),葱段25 g,姜片 30g,料酒 15g,精盐 5g,味精3 g,鸡精5 g,水淀粉少许,菜油1 000 g,姜丝、葱丝各 5g,胡椒粉2 g,上等酱油8 g,香菜少许。 ... |
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松香粉蒸河鳗 |
原料:河鳗鱼1条(约重500 g),自制米粉100 g,肉汤30 g,美极鲜味汁10 g,生抽5 g,鲜松针150 g,猪油50 g,盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量,姜、葱、蒜、干椒各少许。 制法:1河... |
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脆皮龙眼冬瓜 |
原料:冬瓜500 g,猪肉(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个,吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、精盐、胡椒粉各适量,小米葱适量,色拉油1 000 g(约耗60 g)。... |
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贡菊酥鸭 |
原料:老鸭1只(约重1 000 g左右),猪网油200 g,贡菊(安徽歙县特产)10 g,冬笋100 g,面包糠80 g,干淀粉20 g,精盐、味精、黄酒、胡椒粉、冰糖各适量,生姜、葱各15 g,色拉油1 00... |
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苦瓜肉冻 |
原料:苦瓜150 g,猪肉皮200 g,熟鸡肉250 g,熟胡萝卜100 g,熟鸡蛋1个,罐头豌豆25 g,香桃片、胡椒粉、盐、葱头各适量。 制作:1猪肉皮去毛,洗净,加胡椒粉、盐、香叶(桂树叶)、葱头,用... |
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兔肉苦瓜 |
原料:兔脯肉250 g,苦瓜150 g,葱头50 g,胡萝卜50 g,香叶1片,干辣椒2只,胡椒粉、陈皮(干橘皮)盐、番茄酱、面粉各适量。 制作:1兔脯肉去筋膜,洗净,切片;苦瓜去籽,洗净,切丝;胡萝卜洗净... |
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扒苦瓜 |
原料:苦瓜350 g,葱头100 g,土豆100 g,紫菜头100 g,,奶酪5 g,,辣酱油、盐、白醋、白糖、面粉各适量。 制作:1苦瓜去籽,洗净,控干后切滚刀块,撒上胡椒粉,淋上辣酱油拌匀,再放进面粉糊... |
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墨斗鱼苦瓜 |
原料:苦瓜250 g,墨斗鱼250 g,葱头丝25 g,罐头蘑菇50 g,牛奶150 ml,奶油5 g,胡椒粉2 g,面粉、盐、高汤各适量。 制作:1苦瓜去籽,洗净,切丝;墨斗鱼去墨汁,去骨,洗净,控干后切... |
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酿豆腐扣澳带 |
原料:五花肉100 g,姜末5 g,葱末5 g,枸杞子数颗,鸡蛋1个,西兰花100 g,澳带150 g,精盐6 g,味精3 g,鸡粉5 g,料酒10 g,玉子豆腐4根,胡萝卜1根。 做法:1五花肉剁成末,加... |
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腰果冬瓜排 |
原料:冬瓜200 g,腰果100 g,精盐3 g,淀粉30 g,五香粉5 g,花椒面2 g,鸡蛋2个,姜葱水少许。 做法:1冬瓜切成数个大厚片,加盐,葱姜水腌入味。 2将腰果切碎粒。 3冬瓜挤干水分... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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