| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 重庆冷锅鱼 |
| 底料配方与制作≮底料原料≯郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪... |
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| 阿香婆香辣酱配方 |
| 阿香婆香辣酱配方1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 甜面酱5两11 花生米3两（炒后压碎）12 芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后... |
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| 辣子鸡风味香辣酱新工艺 |
| 辣子鸡风味香辣酱新工艺 目前，市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品，销势被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”辣子鸡风味香辣酱推广最为成功，给很多想生产这类产品的厂家提供了进入市场的机会。但是，由于生产这一系列产品... |
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| 蓬莱卤驴肉 |
| 蓬莱卤驴肉 清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。 制作方法：咸水下锅，待水温升至60~70°c时放人大... |
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| 三种不同的杏仁豆腐 |
| 仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家，供比较和选择。华北地区杏仁豆腐的制法 原料：甜杏仁３０克 白糖... |
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| 扁米酥鸡 |
| 扁米酥鸡 惠州地区的客家人一直有晒饭的习俗。他们把煮熟的糯米饭晒干后，再与其它荤素原料搭配加工成菜，显得别具特色。扁米酥鸡就是其中的一道代表性菜肴。原料：土鸡1只（约1500克） 糯米饭300克 油酥花生米50克 ... |
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| 永州血鸭 |
| “永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前... |
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| 川乡烧鹅 |
| 川乡烧鹅原料：仔鹅1只（约2000克） 雪豆50克 青红椒圈10克 精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈皮、野山椒末、姜米、蒜米、老卤水、脆皮水、色拉油各适量制法：1.郾仔鹅宰杀后治净，再将用精盐、味精、白糖、料酒、八角、陈... |
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| 酱菜酥鱼 |
| 酱菜酥鱼河北保定的酱咸菜全国有名，而用酱咸菜烹制的酥鱼味道鲜美。如今，保定市内大大小小的饭店都在经营此菜，可见这酱菜酥鱼在保定人心目中的地位。原料：巴鱼10条（约2500克） 保定酱白萝卜500克 姜片20克 葱段35克... |
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| 天津海鲜酱 |
| 天津沿海，自然少不了生猛海鲜，当地人用各种海鲜制作的酱料也不少，我这里介绍的是津滨地区渔民爱做的虾酱。顾名思义，这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮... |
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| 淮安茶馓 |
| 在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干... |
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| 长治白猪头肉 |
| 白猪头肉是长治地区一款受人欢迎的特色凉菜。此菜具有色泽洁白，片如蝉羽，肉质清脆，味美爽口的特点。制作白猪头的过程很讲究，从选料、去毛、煮制，再到刀工、拌制，必须一环扣一环，来不得半点马虎。下面，我就将长治白猪头肉的具体... |
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| 五香牛肉干 |
| 五香牛肉干属于“风干肉”系列，经过晾制的牛肉干肉质很有咬劲，干香味醇，越嚼越香，深受食客的欢迎。其制作工艺并不复杂，只要将选好的牛腱或牛腿肉分割成大块，一般为1千克左右长条状（不可分割得太小，因为晾制后肉质缩水性很强），... |
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| 套肠 |
| “套肠”，原本是将治净的两条猪小肠套为一条后，入肉汤内煮熟，捞起来斜切成寸段，再辅以鲜笋和香蕈汁煮汤而成菜。近日，笔者选用猪里脊、猪肉皮和猪小肠为主要原料，新创了一款套肠菜。原料：猪里脊600克 猪肉皮550克 猪小肠3... |
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| 腊味狗肉的制法： |
| 腊味狗肉的制法：原料：土狗后腿肉5千克 玫瑰露酒250克 香叶10片 茴香8克 草果4颗 八角10克 丁香10克 桂皮15克 陈皮15克 腐乳5块 生姜350克 精盐、十三香、花椒面、熏肉香料［注］各适量制法：1．狗肉用... |
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| 杭州卤鸭 |
| 杭州卤鸭原料：光鸭1只（约1500克） 老姜2块 葱50克 干辣椒节5克 八角10克 桂皮5克 草果2个 豆蔻3克 绍酒300克 酱油150克 老抽100克 南乳汁40克 白糖100克 鸡精、味精、蜂蜜各适量制法：1．光... |
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| 风味酱鹅 |
| 风味酱鹅原料：仔鹅1只（约2000克） 蒜泥50克 大米50克 茉莉花茶20克 味极鲜酱油、味精、白糖、香油、红油各适量 色拉油2000克（约耗100克） 红卤水1锅制法：1．仔鹅宰杀后治净；蒜泥、味极鲜酱油、味精、红油... |
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| 鸡仔饼 |
| 鸡仔饼原料：肥肉1500克 高筋面粉700克 低筋面粉300克 蛋黄3个 白糖1000克 南乳35克 蒜茸125克 白芝麻125克 酥花仁碎125克 精盐25克 麦芽糖200克 五香粉5克 胡椒粉5克制法：1．肥肉切成粒... |
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| 太湖酱鸭 |
| 色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。原料： 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。制法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧... |
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| 湖州肉粽 |
| [原料/调料] 圆糯米 1斤 梅花肉 1斤 猪油(板油)约 1/2斤(切长条) 粽叶约 20张 酱油 3大匙 味精 少许 高梁酒 1大匙 酱油 3大匙 盐 1大匙 味精 少许 [制作流程] (1)圆糯米洗净浸泡3小时，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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