原料:冬瓜500 g,猪肉(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个,吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉、精盐、胡椒粉各适量,小米葱适量,色拉油1 000 g(约耗60 g)。 制法:1冬瓜去皮,用大号挖球器挖成直径约2.8 cm左右的冬瓜球,然后用小号挖球器挖去冬瓜球中间部分,使之成为空心球,约20个左右,入沸水锅中稍即捞起沥干水分(注意汆水时间不可过长),加入少许盐、味精拌匀待用。 2鸡旦、面粉、淀粉、糯米粉以及泡打粉、吉士粉共纳碗中,加入精盐、少许清水、香油调制成脆皮糊待用。 3将猪肉、香菇、火腿、干贝均切成米状,入锅炒熟,调味,勾薄芡成馅料,装入瓜球内,滚上干淀粉待用。 4炒锅上火,加入色拉油,待温度到四五成热时,将滚上干淀的冬瓜球挂上脆皮糊入油锅中炸至定型后捞出,待油温升至六成热时,再放入冬瓜球复炸至颜色金黄、外表酥脆、馅心已熟时,捞起沥油装盘,撒上少许胡椒粉即成。 成菜特点:外酥里嫩,味美灌汤,形似龙眼。
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