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太原六味斋熏鸡 |
六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方 白条鸡100千克 食盐3千克 葱2千克 蒜头400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 将香料装布袋使用。制作方法 1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰... |
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太原六味斋酱猪肉原料配方 |
原料:嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克 制作方法 1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽... |
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忻州蒸肉 |
忻州蒸肉〔主料辅料〕土豆…………2500克 胡油………250克面粉…………750克 大葱…………750克猪肉…………750克 姜丝…………150克食盐……………75克 料酒…………50克〔烹制方法〕1、将土豆蒸熟剥皮擦烂... |
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炸鸭肝两样 |
炸鸭肝两样〔主料辅料〕鲜鸭肝………250克 味精……………2克蛋清…………150克 料酒……………15克白面……………75克 干粉丝…………50克火腿末…………20克 白面包…………10片绿菜末…………20克 荸荠末……... |
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枸杞鸡仁 |
枸杞鸡仁〔主料辅料〕鸡脯肉………150克 枸杞……………50克熟猪油………500克 味精……………1.5克蛋清……………2个 葱花……………15克黄瓜……………25克 姜末……………10克湿淀粉…………25克 料酒………... |
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挂霜枣泥卷 |
挂霜枣泥卷〔主料辅料〕枣泥…………75克白糖…………125克猪板油………100克猪白油………1000克蛋清……………3个食红…………0.1克精白面粉……125克淀粉…………75克〔烹制方法〕1.板油切成长6厘米、宽2厘米... |
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山西烧鸭 |
山西烧鸭〔主料辅料〕肥鸭1只……2500克 精盐……………5克酱油…………100克 味精……………10克料酒……………50克 香油…………20克葱白…………115克 香料……………5克黄酱…………l00克 白糖……………... |
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鹌鹑茄子 |
鹌鹑茄子〔主料辅料〕圆茄子………500克 味精…………1.5克鹌鹑脯肉……100克 香油……………5克植物油………l000克 香菜…………10克葱丝……………5克 酱油……………50克姜丝……………5克 淀粉……………1... |
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酱汁鸭子 |
酱汁鸭子〔主料辅料〕肥鸭子………2250克 料酒…………50克大油…………100克 香菇……………20克甜面酱………100克 鲜姜……………23克香油……………15克 大葱……………30克白糖……………15克 味精………... |
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醉蜈蚣腰丝 |
醉蜈蚣腰丝〔主料辅料〕猪腰子………500克 精盐……………2克水发玉兰片…100克 酱油……………50克水发香菇……100克 味精……………2克嫩菜心…………25克 姜末……………3克葱椒料酒………50克〔烹制方法〕1.... |
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胡扒肉 |
胡扒肉〔主料辅料〕五花肉………600克 白糖……………15克湿淀粉…………50克 食盐……………5克葱片……………10克 酱油……………25克姜片……………10克 醋………………50克大料……………3克 猪油……………5... |
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醋椒鱼丸 |
醋椒鱼丸〔主料辅料〕鲜鱼肉………20克 冬笋……………10克清汤…………700克 香菜梗…………5克鸡蛋清…………1个 水发木耳………10克葱姜汁………各4克 精盐……………8克葱丝……………5克 味精……………2克酱油... |
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蛟龙献宝 |
蛟龙献宝〔主料辅料〕鲜鲤鱼…………1尾 厖厖…………1500克长33厘米的粉条………2根鹌鹑蛋…………1个 菠菜松…………250克樱桃……………2颗 蛋黄、蛋白糕……50克番茄酱…………30克 姜末……………10克淀粉…... |
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三鲜芙蓉蛋 |
三鲜芙蓉蛋〔主料辅料〕蛋清…………150克 熟火腿…………50克水发海参………50克 黄瓜…………50克鲜虾仁…………75克 清油…………50克罐头马蹄………50克 姜片……………6克鲜汤…………250克 湿淀粉…………... |
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九味白肉 |
九味白肉〔主料辅料〕猪五花肉……500克 精盐…………20克味精……………5克 花椒粉…………5克酱油……………5克 麻油……………5克料酒……………10克 陈醋……………5克蒜泥……………5克 凉开水…………50克葱段... |
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炝闻香草 |
炝闻香草〔主料辅料〕熟羊鼻子……200克 花椒油…………15克老陈醋…………5克 白酱油…………5克精盐……………3克 胡椒粉…………2克绍酒……………1克 味精……………l克香菜……………40克〔烹制方法〕1.将熟羊鼻... |
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罐罐鸡 |
罐罐鸡〔主料辅料〕肥嫩鸡…………1只 味精……………1.5克 胡椒粉…………1克瘦火腿肉………25克 水发香菇………50克萝卜…………150克 海米……………10克姜………………20克 葱………………30克湿淀粉…………... |
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静乐蛋饺 |
静乐蛋饺〔主料辅料〕鸡蛋1个………50克白糖……………20克红糖……………20克白油……………25克〔烹制方法〕1.用白油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖〔10克〕。2.用温火加热,使蛋清底部凝固... |
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奶汤核桃肉 |
奶汤核桃肉〔主料辅料〕猪臀尖肉………200克 精盐……………4克莱心……………15克 湿淀粉…………50克水发冬菇………10克 奶汤……………500克冬笋……………15克 葱油……………15克火腿……………20克 姜汁…... |
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清蒸芙蓉鱼 |
清蒸芙蓉鱼〔主料辅料〕净鲑鱼………750克 绍酒……………15克水淀粉…………30克 高汤……………50克蛋清……………75克 大油……………15克鸡茸……………30克 味精……………1克熟火腿…………25克 精盐………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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