您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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万寿元鱼 |
万寿元鱼〔主料辅料〕元鱼…………750克 于贝……………25克白人参…………1枚 熟冬菇…………12朵慧仁米…………15克 火腿…………100克白莲籽…………24个 鲜姜……………25克大红枣…………24枚 清香白酒……... |
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诸候鹅 |
诸候鹅〔主料辅料〕活鹅1只……1500克 白糖……………25克水发玉兰片……25克 桂皮…………0.5克水发香菇………50克 八角…………0.5克姜………………25克 茴香…………0.5克葱………………30克 荜茇厖……... |
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燎肉 |
燎肉〔主料辅料〕通脊肉………300克 蒜………………5克油……………100克 姜………………5克冬笋……………50克 精盐……………5克冬菇……………25克 味精……………2克葱………………10克 玉露酒………15克〔烹... |
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炸素卷果 |
炸素卷果〔主料辅料〕油皮……………2张 水淀粉…………25克鲜蘑……………50克 精盐…………2.5克冬笋……………50克 味精…………1.5克胡萝卜…………50克 高汤……………25克冬菇……………50克 胡椒粉………... |
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猪头肉糕 |
猪头肉糕〔主料辅料〕猪头……………1个 大料……………15克猪蹄……………4只 食盐…………150克猪尾……………1条 蒜……………200克葱末…………1000克 醋……………500克姜末…………150克 酱油…………1... |
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葵花鸭子 |
葵花鸭子〔主料辅料〕肥鸭1只……2250克 大青椒…………300克猪油……………25克 葱段……………25克水淀粉…………20克 鲜姜片…………15克水发平菇………l00克 味精……………2克火腿……………50克 料酒…... |
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木樨肉 |
木樨肉〔主料辅料〕猪肥瘦肉……l00克 蒜苗……………25克鸡蛋……………3个 甜面酱…………10克水发玉兰片……25克 酱油……………15克水发木耳………15克 熟猪油………150克〔烹制方法〕1.将猪肉片成0.3厘米... |
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冬瓜鸡盅 |
冬瓜鸡盅〔主料辅料〕笋鸡一只……300克 绍酒……………25克小冬瓜…………1个 精盐……………6克火腿片…………20克 味精……………2克玉兰片…………20克 葱段……………25克香菇……………20克 鲜姜片…………1... |
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风霜雪叶 |
风霜雪叶〔主料辅料〕精面粉………100克 精盐……………10克香油…………500克 葱………………10克虾仁……………50克 蒜………………10克玉兰片…………25克 姜………………3克香菇……………25克〔烹制方法〕1... |
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拖羊尾 |
拖羊尾〔主料辅料〕绵羊尾………250克 白糖……………75克鸡蛋……………3个 团粉……………25克面粉……………50克 青红丝…………5克糖稀……………75克〔烹制方法〕1.将绵羊尾用开水永至5成熟,捞出切成一字扁条;... |
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头尾氽汤 |
头尾氽汤〔主料辅料〕鲤鱼头、尾…350克 姜汁……………25克嫩黄瓜…………50克 白汤………1000克面粉…………25克 精盐……………10克熟猪油…………30克 味猜……………2克大料……………两瓣 油……………10... |
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吴家熏肉 |
吴家熏肉〔主料辅料〕猪肉…………5000克白糖……………50克老汤…………2500克清水…………2500克香料袋……………1个精盐……………500克〔烹制方法〕1.整修:将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改... |
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芝麻羊肉丝 |
芝麻羊肉丝〔主料辅料〕精羊肉…………500克 盐………………2克熟芝麻…………75克 绍酒……………15克鲜红尖椒………50克 醋………………5克葱姜……………各5克 白糖……………25克酱油……………15克 花生油……... |
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荷包鲤鱼 |
荷包鲤鱼〔主料辅料〕鲜鲤鱼………500克 花椒水…………15克植物油………750克 葱姜汁…………15克猪肉…………100克 胡椒粉……………l克蛋清……………30克 姜片……………15克湿淀粉…………50克 酱油………... |
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酿金钱台蘑 |
酿金钱台蘑〔主料辅料〕干台蘑…………50克 鸡汤…………100克鸡芽子………100克 奶汤…………150克肥膘……………75克 熟火腿………25克蛋清…………100克 精盐……………3克大油……………75克 味精…………... |
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红烧舌尾 |
红烧舌尾〔主料辅料〕熟牛舌厖………750克 熟牛尾………750克大料……………4瓣 味精………………3克葱段……………60克 糖………………25克姜片……………30克 高汤…………1000克料酒……………60克 嫩糖色…... |
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阳城肉罐肉 |
阳城肉罐肉〔主料辅料〕羊肉…………500克小米…………100克精盐……………5克料酒……………15克〔烹制方法〕1.将羊肉切成约2厘米见方的块,放入罐内,装到容量的2/3处。然后加清水,以漫过肉块3.3厘米左右为宜,将盖... |
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胡辣肘 |
胡辣肘〔主料辅料〕猪肘…………1500克 姜………………15克水发木耳………50克 精盐……………5克胡萝卜…………50克 味精……………5克鸡蛋…………150克 料酒……………20克葱………………15克 白胡椒粉………... |
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铃钟鸡 |
铃钟鸡〔主料辅料〕净鸡脯肉……l00克 水发冬菇………15克猪肥膘…………75克 黄瓜……………25克蛋清…………l00克 老蛋糕…………15克精白面粉………15克 味精……………1克猪油…………110克 胡椒粉…………... |
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半炉鸡 |
半炉鸡〔主料辅料〕炉鸡半只……300克 葱丝……………15克熟白鸡………300克 姜丝……………10克黄瓜……………75克 酱油……………40克青蒜……………20克 料酒……………25克植物油…………30克 花椒水………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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