您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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清蒸牡丹鱼 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:青椒(75克) 鸡蛋清(75克) 调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(4克) 小葱(3克) 鸡油(12克) 姜(25克) 类... |
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炸素卷果 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:蘑菇(鲜蘑)(50克) 冬笋(50克) 胡萝卜(50克) 香菇(鲜)(50克) 油皮(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 小麦面粉(25克) 香菜(50克) 调料:盐(2克... |
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炸鸭肝两样 |
工艺:炸 口味:炸烧味 主料:鸭肝(250克) 辅料:鸡蛋清(150克) 小麦面粉(50克) 粉丝(50克) 火腿(20克) 面包(60克) 油菜(20克) 荸荠(15克) 香菜(20克) 调料:味精(2克) ... |
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煎烹大虾 |
工艺:煎烹 口味:咸鲜味 主料:对虾(600克) 调料:大葱(10克) 姜(8克) 盐(6克) 大蒜(7克) 白砂糖(25克) 料酒(25克) 猪油(炼制)(50克) 胡麻油(20克) 类别:山西菜 煎烹大... |
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琵琶蹄筋 |
工艺:其他 口味:奶汤咸鲜 主料:牛蹄筋(泡发)(500克) 莴笋(200克) 辅料:鸡胸脯肉(50克) 鸡蛋清(50克) 肥膘肉(25克) 香菇(干)(10克) 黄瓜(25克) 火腿(10克) 调料:小葱(2... |
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白酥鸡 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1500克) 辅料:油菜心(30克) 鸡蛋清(50克) 香菇(鲜)(10克) 虾米(10克) 调料:黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(5克) 味精(3克) 葱汁(3克... |
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神仙鸡 |
工艺:隔水炖 口味:五香味 主料:鸡(1500克) 辅料:木耳(水发)(15克) 紫菜(干)(10克) 油菜心(25克) 调料:枸杞子(6克) 小葱(10克) 白胡椒(3克) 姜(5克) 八角(2克) 肉桂(3... |
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福荣肉 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(250克) 辅料:小麦面粉(40克) 鸡蛋(60克) 鸡蛋清(25克) 木耳(水发)(30克) 菠菜(30克) 调料:姜(10克) 盐(5克) 胡椒粉(2克)... |
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糖醋鲤鱼 |
工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:鲤鱼(500克) 辅料:小麦面粉(30克) 鸡蛋清(70克) 调料:白酱油(15克) 植物油(60克) 醋(35克) 白砂糖(20克) 小葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10... |
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素氽汤 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:豆腐(500克) 小麦面粉(3250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 粉丝(100克) 海带(鲜)(50克) 调料:花椒(2克) 小葱(10克) 姜(5克) 植物油(50克) 香... |
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红焖鸡 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡(1200克) 调料:砂仁(6克) 花生油(100克) 肉豆蔻(6克) 八角(10克) 白术(6克) 陈皮(10克) 高良姜(6克) 肉桂(5克) 白酒(15克) 花椒(2克) 盐... |
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翡翠鸡片 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(100克) 辅料:菠菜(100克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(125克) 火腿(5克) 猪肉(瘦)(50克) 荸荠(20克) 发菜(干)(15克) 调料:姜汁(5克... |
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胡辣肘 |
工艺:冻 口味:香辣 主料:猪肘(1500克) 辅料:木耳(水发)(50克) 胡萝卜(50克) 鸡蛋(150克) 调料:姜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(20克) 小葱(15克) 胡椒粉(10克) ... |
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芙蓉鸡 |
工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1000克) 辅料:鸡蛋清(180克) 黄瓜(25克) 木耳(水发)(25克) 蛋糕(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:料酒(15克) 猪油(炼制)(100克) 八角(... |
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芝麻羊肉丝 |
工艺:熟炒 口味:香辣 主料:羊肉(瘦)(500克) 辅料:芝麻(75克) 红辣椒(50克) 调料:盐(2克) 黄酒(15克) 醋(5克) 姜(5克) 小葱(5克) 白砂糖(15克) 酱油(35克) 类别:山... |
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蚕茧豆腐 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:豆腐(南)(600克) 辅料:虾仁(48克) 芹菜叶(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 鸡蛋清(20克) 调料:盐(5克) 碱(2克) 猪油(炼制)(70克) 料酒(15克)... |
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诸候鹅 |
工艺:炸烹 口味:五香味 主料:鹅(1500克) 大白菜(小白口)(750克) 辅料:玉兰片(25克) 香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:白砂糖(25克) 桂皮(1克) 八角(1克) 姜(20... |
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过油肉 |
工艺:炸烹 口味:咸酸味 主料:猪里脊肉(200克) 辅料:冬笋(20克) 木耳(水发)(15克) 黄瓜(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋(120克) 调料:大蒜(5克) 黄酱(3克) 香醋(3克) 花椒... |
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醉蜈蚣腰丝 |
工艺:腌 口味:清香味 主料:猪腰子(500克) 辅料:玉兰片(50克) 香菇(干)(30克) 油菜心(25克) 调料:盐(2克) 酱油(30克) 味精(2克) 姜(3克) 小葱(20克) 花椒(5克) 料酒(... |
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金葱贵妃鸡 |
工艺:原炖 口味:葱香味 主料:鸡翅(800克) 鹌鹑蛋(200克) 调料:酱油(15克) 味精(2克) 小葱(50克) 淀粉(蚕豆)(8克) 姜(10克) 八角(2克) 猪油(炼制)(15克) 盐(5克) 菜籽... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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