您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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黄花素鱼 |
黄花素鱼〔主料辅料〕干黄花菜……l75克 酱油……………35克水发香菇………l个 味精……………2克玉兰片…………3片 料酒……………20克葱段……………10克 鸡油…………125克姜片……………10克 盐………………5... |
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扒五丝熊掌 |
扒五丝熊掌〔主料辅料〕鲜熊掌……………1只 葱油……………15克海参……………50克 咖哩粉…………15克冬笋……………50克 葱段……………50克火腿……………50克 姜片……………30克熟鸡脯…………50克 花椒……... |
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清真肚丝汤 |
清真肚丝汤〔主料辅料〕熟牛肚………500克 白胡椒…………10克陈醋……………25克 花椒……………2克葱丝……………10克 大料……………2克香菜……………25克 白糖……………15克姜末……………5克 香油……………... |
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海底捞月 |
海底捞月〔主料辅料〕净鱼肉………150克 姜………………5克菠菜…………250克 味精……………1克油………………25克 盐………………5克鸡蛋清…………2个 麻油……………10克葱………………5克 大油……………25克... |
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美人鱼翅卷 |
美人鱼翅卷〔主料辅料〕水发鱼翅针…100克 葱姜汁…………10克鸡里脊肉……l50克 清汤…………100克熟鸡腰…………6个 料酒……………15克油菜心…………6棵 食盐……………5克发菜…………100克 味精……………... |
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鲜奶烤鱼 |
鲜奶烤鱼〔主料辅料〕红鲤鱼………750克 姜片……………15克鲜牛奶………200克 蒜瓣……………15克精盐……………4克 洋葱头…………50克味精……………2克 香叶……………4片胡椒粉………0.5克 富强粉…………2... |
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油纳肝 |
油纳肝〔主料辅料〕鲜猪肝………150克 香菜叶…………40克食袖……………50克 花椒面…………1克葱丝……………15克 精盐……………2克蒜丝……………10克 味精……………1克香菜梗…………15克 葱头……………25... |
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带皮大酥 |
带皮大酥〔主料辅料〕五花猪肉………250克白面……………25克鸡蛋……………3个五香调料………5克淀粉……………50克〔烹制方法〕1.将五花猪肉去皮,切碎后加五香调料剁成茸泥,加入蛋黄、淀粉,调匀和好。2.将肉皮剁烂(不... |
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金钱豆腐 |
金钱豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………200克 熟香菇…………20克鸡泥…………120克 冬笋……………l20克海参丁…………30克 火腿……………25克鲜虾仁…………30克 油菜心…………10棵熟鸡脯…………20克 胡椒粉…... |
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粉蒸鸭子 |
粉蒸鸭子〔主料辅料〕净肥鸭…………半只 五香粉…………1克厖厖…………1250克 大米……………80克甜面酱…………30克 姜末……………5克葱末……………10克 绍酒……………15克〔烹制方法〕1.将鸭子剔骨后片成5厘... |
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鸡茸干贝 |
鸡茸干贝〔主料辅料〕净鸡芽子………50克 熟肥膘………25克蒸发干贝………75克 玉兰片………25克猪油……………15克 精盐…………2.5克蛋清……………25克 味精……………1克湿淀粉…………15克 椒盐…………2.... |
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高平烧豆腐 |
高平烧豆腐〔主料辅料〕豆腐………………500克豆腐渣……………200克炒玉米面…………100克姜……………………10克蒜……………………10克精盐…………………10克〔烹制方法〕1.首先把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块... |
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湛香鱼片 |
湛香鱼片〔主料辅料〕鲤鱼一尾……750克 鸡肉……………50克长山药………250克 肥肉……………50克豆沙……………25克 全鸡蛋…………半个面粉……………15克 蛋清……………50克面包渣…………50克 食油…………... |
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干扣肉 |
干扣肉〔主料辅料〕猪五花肉……500克 绍酒……………15克海米……………50克 蜂蜜……………15克葱段……………15克 花生油………l000克蒜瓣……………10克 大虾干…………4只姜片……………10克〔烹制方法〕1... |
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羊头肉拌粉 |
羊头肉拌粉〔主料辅料〕熟羊头…………1个 胡麻油………100克鲜山药粉条……… 味精……………5克厖厖…………1000克 酱油…………50克红萝卜…………2个 醋……………25克菠菜…………250克 花椒……………2克黄... |
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莲蓬鸡 |
莲蓬鸡〔主料辅料〕活母鸡…………1只 鸡脯肉………150克厖厖………1000克 猪板油…………75克熟莲子…………7粒 精盐……………15克鸡蛋清…………3个 葱段……………50克绍酒……………5克 菠菜汁…………5克姜... |
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干烧肘子两张皮 |
干烧肘子两张皮〔主料辅料〕烧肘子………750克 蜂蜜……………15克蛋清……………2个 绍酒……………15克香油……………10克 椒盐……………15克猪脂油………500克 葱………………10克淀粉……………50克 姜……... |
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金葱贵妃鸡 |
金葱贵妃鸡〔主料辅料〕带皮鸡翅膀……5个 酱油……………15克鹌鹑蛋…………10个 味精……………1克葱白…………150克 湿淀粉…………15克姜片……………10克 肉汤…………500克八角……………2个 熟猪油…………... |
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头脑 |
头脑〔主料辅料〕羊腰窝肉……1000克 羊尾油………100克标准粉………500克 黄芪……………5克花椒……………15粒 葱白……………75克藕根…………200克 山药……………200克鲜姜……………50克 黄酒…………... |
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糖烧肘子 |
糖烧肘子〔主料辅料〕猪前肘子……1500克 大葱……………50枚大红枣…………14枚 鲜姜……………25克冰糖…………250克 花椒………………10克蜂蜜……………15克 大料………………5克食油…………1500克 精盐... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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